晚间难寐，起身翻书。大卷本的《梅兰芳舞台艺术四十年》。

也许是爱吃的缘故，随手一翻，就看到了梅兰芳先生回忆当年在北京的一家山东馆子泰华楼吃饭时，常吃的一种“小碗烩饼”非常好吃。梅先生问餐馆的老板：“饼搁在锅里，为什么清汤不变浑浊？饼很烂，为什么摆在碗里一丝不乱？饼为什么那么入味，还带着焦香？”

老板回答说：“梅先生，您吃的那种小碗烩饼是我们为您特指的。我和厨师琢磨了您的口味和习惯，每次为您做烩饼的时候，用的饼时头天晚上烙出来的，至少晾了一夜。因为当天烙的饼，一烩就发粘，不好吃。要把头天的饼切好了摆在漏勺里，大锅烧开滚滚的高汤，一勺一勺的往漏勺里浇，浇透了往碗里倒，不带一点汤，另外再加勺用文火炖得原锅清汤，所以汤是清的，最后加一点糟鸭丝和豆苗提提味儿。”

小碗烩饼并不是什么山珍海味，但是就是这家常的东西只要用心，也能作出不寻常味道。泰华楼的烩饼从选料（隔夜的饼）到技法（汤浇）都是动足了脑筋的，这样出来的东西怎么能不好吃呢？