加载中…【凡影的美食世界】第19辑：芝士火锅的冬日诱惑
(2014-03-25 16:51:26)
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芝士火锅的冬日诱惑
芝士火锅，这种来自欧洲大陆的传统美食，恐怕很多人只是听说过，却没有机会尝试。芝士火锅最早起源于瑞士，是当地冬天寒冷季节全家一起享用的美食。一般做法是将几种芝士擦成细丝后，放入一个八寸左右的小锅里慢慢融化，待其煮成液体后加入一定量的白葡萄酒，吃的时候用一种专用的长柄小叉将面包或其他食材叉起，在锅中旋转蘸满芝士，就可以放入口中尽情享受新鲜食材与芝士的美味碰撞了，真是冬天里暖暖的诱惑。香港美食家蔡澜先生也专门撰文大赞过芝士火锅的魅力，还特别提出，芝士锅烧到最后才产生在锅底的那层又韧又香的糊底，才是人间至美味之精华。
传统的瑞士芝士火锅其实没有那么多食材可以选用，而是简单到只有各种质地的面包块，虽然热热的芝士配上坚硬的粗麦法棍能诞生出奇妙的崭新味觉体验，但对于喜欢热闹的国人来说，依然略显单调。芝士火锅最早进入京城时，只有在港澳中心瑞士酒店才可以吃到，也只是提供最简单的面包作为配食。而今年冬天，北京丽思卡尔顿酒店香溢餐厅的行政总厨，来自瑞士的Bruno根据自己家乡的传统与儿时的记忆，再融合了欧洲、亚洲不同的饮食文化，首创了一款“香溢瑞士传统芝士火锅”套餐，为挑剔的食客们带来不一样的味觉、视觉享受。
香溢餐厅的英文名是Aroma,正是“香气四溢”的意思。进入餐厅，首先感受到的是餐厅中处处流淌的浓郁的法式风情，铅色镶边白石装饰的服务台，法国巴黎经典橡木墙面，古董装饰镜，黑白错综相交的马赛克地面以及原木色简约派桌椅，再加上空气中流动的曲调悠扬的轻柔音乐，营造出一种现代与古典完美结合的舒适与宁静。
餐厅招待统一着黑色白边制服，精致的妆容中一定有一抹令人惊艳的正红唇色，微笑与声音都恰到好处，给人十足的亲切感。这款瑞士芝士火锅套餐包含什锦生菜沙拉配油醋汁、瑞士芝士火锅锅底配法棍面包、多款风干肉冷盘，还有来自零点餐单的各色甜品可以自由选择，简单却内容丰富。尤其是肉类冷盘，有西班牙干香肠、米兰salami、意大利香肠、德国蘑菇火腿、帕尔马火腿、风干牛肉片，以及西班牙无核紫橄榄、酸黄瓜，还配上用醋、糖、香叶腌制24小时的葡萄大小的小洋葱等。
为我们呈上这道美食的是香溢餐厅的主厨Richard Li，Richard在多家国际品牌酒店和餐厅从事厨师工作近20年，擅长西餐以及亚洲餐。他认为，现代厨师不仅仅是只会做几道菜那么简单，更需要了解市场中食客们口味的变化和餐饮业的发展方向，才能做到与时俱进，做出更美味的菜品。Richard对食材有高标准的要求，他认为高品质的食材要四季分明，也就是只为食客提供当下季节里出产的食材，这样的食材才是最美味的。
需要特别提示的是，由于制作芝士火锅的过程至少需要40-50分钟，因此，这款套餐需要提前预定。Richard告诉我们，一般预定套餐的大多数是中国客人，主要是想体验一下异国美食。
当我将特别喜欢的西班牙风干牛肉蘸上粘稠浓郁的芝士送入口中时，我立刻找回了在西班牙南部小城塞维利亚的感觉，那熟悉的风味十足的牛肉片，经过芝士的包裹后，在咸咸的底味中透出浓浓的熏肉香气，我像又回到了那些风情万种的安达卢西亚迷巷，耳边响起了斗牛舞曲，还有穿着红色长裙起舞的姑娘……当然，还有迷人的瑞士风光，铁力士雪山的白、麦田的绿、草捆的金黄、小铁屋的红色屋顶，还有山间永远动听的牛铃……此刻，要是能再来上一杯白葡萄酒、水果酒就更完美了。
在餐厅的酒单上，我发现了长长的来自各个国家不同酒庄的白葡萄酒、红葡萄酒、香槟和气泡酒，分别来自智利、南非、西班牙、德国、意大利、奥地利、美国、法国、澳大利亚等多个国家，选择十分丰富，非常适合邀请喜欢品酒的朋友或者招待外宾。
除了瑞士芝士火锅套餐，香溢餐厅还提供涵盖日本、中国、中东/地中海、印度、东南亚以及欧式烘焙和西式餐品风格的自助菜肴。所有餐台采用开放式，分散在整个餐厅，料理不同风味的厨师就在餐台后等候，客人可以随意选择面前喜欢的食物，交给厨师现场制作。除了生鲜的海产品、各类肉扒、香肠、蔬菜、蘑菇等，还有已经制作完成的印度薄饼、烤鸡、烤鱼，以及色彩造型都十分诱人的西式甜点。客人可以在这里享用早餐、中餐和晚餐，尤其是到了周末，许多非入住丽思卡尔顿酒店的食客也慕名前来品尝这里丰盛的Brunch自助餐，尽管是538RMB+15%服务费的不菲价格，依然大受欢迎。
丽思卡尔顿酒店香溢餐厅信息
人均：香溢瑞士传统芝士火锅套餐，4人起订，每位350元，加15%服务费。香溢餐厅工作日综合自助午餐338元，加15%服务费；晚餐388元，加15%服务费。周末早午餐538元，加15%服务费；含香槟早午餐588元，加15%服务费。
地址：北京市朝阳区华贸中心建国路甲83号
电话： 010-59088161
营业时间：6:30-22:00
餐厅容量：100人
作者简介
影子，孟繁颖，毕业于中国人民大学新闻学院，现居北京。喜欢游山玩水、读书、摄影、写作、美食、烹饪……至今已背包行走过中国大部分省市以及东南亚、欧洲、美洲等二十几个国家的100多个城市和地区。专注写作与美食、旅行有关的文章，愿意与大家分享生活中的各种美好。
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