加载中…【凡影的美食世界】第6辑：薄荷岛的SINIGANG
(2014-01-14 10:27:28)
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美食 |
遍寻世界美味
这是有关旅行、美食、生活、体验的文章系列。“至少曾经闯荡过……”是香港美食旅行作家欧阳应霁书中的一句话，从此背上行囊，成为一名国际背包客，想看看外面的世界到底是怎样。
当然，这并不单单是一场艰苦的旅程，如台湾美食生活玩家叶怡兰所倡导的，将享乐作为一种人生追求，并毫无惭愧的对世界宣布，注重体验旅行中一切美景、美食、美人、美好的心情，才是新旅行的意义。
或许有一天，可以干脆像彼得梅尔一样，从阴雨绵绵的伦敦搬到薰衣草的故乡普罗旺斯去，只为享受法国南部灿烂的阳光，终日与美食、美酒相伴。
一切皆有可能，只要你依然胸怀梦想，只要你肯迈出旅行的第一步。因为相信，所以那些美好，都将在你的周围聚集……
薄荷岛的SINIGANG
海上的风浪很大，海水显现出可怕的黑褐色，我们的船被海浪操纵着，时而脱离水面，时而落下，当船体落向海面时，仿佛撞向了石头一样震颤，而远方的小岛，似乎永远也无法到达……
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/WibJ9m6P0gv1f5BaXHcZJbAcicnK0GgAZZmcWT9SC1WKKmlhNKSY04h0h5Y0NMtXZpwR91Y2n3EFe5srUglGFcKQ/0
2010年8月摄于菲律宾薄荷岛
在变动了数次旅行计划之后，最终还是选择了菲律宾，这块由来已久的海边度假胜地，南太平洋海域散落的璀璨明珠。一向喜欢人文景观的我，往往觉得在没有历史感的海滩晒太阳发呆是件浪费时间的事，可能因为还自诩年轻，所以总想像个真正的背包客那样，背起沉重的行囊，迅速地在陌生的城市游走，尽量多的将各种新鲜景象抓取，并摄入心灵和记忆，以备日后慢慢舒展开来，细细体味。就像爸爸在年轻时那样，简单枯燥的军旅生涯，也让他写下大量的日记，甚至自己创作诗歌，他说，那个时候，不忍睡去。
既来之则安之，想象中的菲律宾，应该是白天里的碧海蓝天，一望无垠的白沙滩上伸展着各种肤色的健美身形，与沙滩椅相映成趣；入夜，这里是灯火璀璨的海岸闹市，充斥着摇滚音乐与冰啤酒碰撞的味道，是欧美年轻度假者的天堂，是艳遇胜地……此时，不由得想起在老挝旅行时遇到的菲律宾籍四国混血帅哥RANZO，兼具欧洲、亚洲和中东的血统，不知道是不是因为炎热的气候、暴露的衣着和充满暧昧气息的海滩，让这里的艳遇指数急剧上升，多少爱情故事在这里展开，并留下了太多浪漫后的证据。
薄荷岛的英文发音是BOHOL，不知道哪位可爱的译者给翻译成薄荷，让这个美丽的小岛马上带上了几许夏日的清凉。从马尼拉飞往薄荷岛，可以从空中俯瞰到绝美的景色——大小不同的奶白色岛屿以各种形状散落在蓝宝石般的海水中，由于岛屿陆地入水的深浅不同，每个小岛边缘的海水又呈现出各种层次的蓝色，像对外晕开的光环，蓝得可爱蓝得令人发狂。有的岛比较大，可以看到岛中央是郁郁葱葱的山林，而浅色的边缘海滩上则散落着五颜六色的度假屋；有的岛比较小，可以看到零星的几处屋顶和一条笔直的飞机跑道；还有的岛小到只有几棵椰子树在风中摇曳，却依然风情万种……如今想来，感受菲律宾最美的时刻，竟然是在空中，所以下辈子做不成鸟，这辈子也应该学会开飞机。
薄荷岛是菲律宾第十大岛屿，降落到岛上，才发现这里比想象中大很多，参观教堂、巧克力山群、迷你眼镜猴是这里经典的一日游路线，而不远的离岛“旁老岛”是前往巴里卡萨岛潜水度假的爱好者们最好的中转站，鬼斧神工的3000尺海底落差，让巴里卡萨岛的深潜闻名于世，更是让其纳入联合国组织保护海域之列，成为全球潜水TOP10。
到现在，我都难以忘记那个坐螃蟹船出海前往巴里卡萨岛的清晨，为了看到可能出没的海豚，大家天一亮就出发，却因为最近时常兴风作浪的季风不得不辗转从一个避风港口起航。船长很黑很帅，样子十分像某个电影明星，出发不久，他就怕晒的用红色T恤蒙住整个头部，只露出带着墨镜的眼睛。海上的风浪真的很大，海水也显现出可怕的黑褐色，我们的船被海浪推着，时而脱离水面，再次落向海面时，船底仿佛撞向了石头一样震颤。如此风浪中的一尾小船，驶向远处化作一点的小岛，却迟迟不能靠近，真是让人心惊胆战，这样的体验，可能比潜水还来得印象深刻。
惊魂未定地到达巴里卡萨岛，双脚终于接触到陆地的时候，我感到世界都安稳了，岛上没什么风景可言，然而神奇的纯白色沙滩却让我再次不淡定了，确切的说，这不是“沙”滩，而是完全由珊瑚、鱼、贝壳以及其他海底生物的骸骨颗粒堆积而成的“骨头滩”。常年被清澈见底的湛蓝色海水冲刷后，这些骨头被漂白成了耀眼的白色，没有一丝杂质，尽管踩上去还有点扎脚，但大部分已经被打磨得浑圆，颗颗都像艺术品，却又大面积地铺开去，覆盖着整个小岛。从来没有见过这种阵势的我，第一想法就是怎么能背点回去，装在玻璃瓶子里，摆在家里，但想想马上要乘坐的廉价航空，只能放弃了，估计有我这种想法的人太多，他们才特别制定了限重条款。
既然被称为全球潜水前十名之一，最惊艳的当然还是潜水，这里的潜水区距离岸边并不远，游客换上一种很普通的小船，由工作人员在水里推着，不一会儿就到了。最开始的是浮潜区，由于这里的海水过于清澈，你坐在船上就可以一眼看到水下五颜六色的珊瑚，扔出饼干或者面包屑，一群小鱼就会游过来，甚至可以见到梦工厂卡通片中的尼莫鱼，伸手去摸，这些鱼的身上几乎没有鳞片，而是光滑的皮肤。再往前，就到达了巴里卡萨岛最著名的深潜区，你可以明显看到浅水区和深水区两种完全不同的蓝色拼成的分界线，只是向那个深不见底的蓝洞看了一眼，我的心脏都紧张得收缩了一下，仿佛要将我吸进去，所以再也不敢向前一步了。正是因为这个蓝洞的存在，潜水者可以垂直下潜，从而看到不同深度的海底生物族群变化，是这里最吸引人的地方。菲律宾对于深潜游客有很严格的规定，没有获得相应资格的潜水证，是不能进行深度潜水的，如果没有考取资格证，也可以花上几百美元在这里接受特训后，才可以下水。
继续说回美食，经历了一整天的暴晒和风浪后，晚上的一餐显得特别迫切和隆重，我们决定品尝菲律宾当地特色的美食。一家门口立着一大块招牌、列满各种菜肴图文的海滩餐厅吸引了我们的视线，尤其这里不仅有外国游客，还有很多当地人在这里用餐，这经常是我用来判断一家餐馆是否好吃的重要指标。没错，就是这里了！
由于菲律宾的地理原因，他们的日常饮食里当然少不了各色海鲜，肉类菜肴也十分常见，唯独蔬菜显得弥足珍贵，然而眼前这道菲律宾名菜SINIGANG却是海鲜、肉类、蔬菜一锅烩的典范。我认为，以它的酸辣口味和出场率，应该可以称为菲律宾的国汤，与泰国的冬阴功汤、印度尼西亚的sayur asam、越南的canh chua等齐名。后来的几天里，在几乎每一个出售菲律宾传统菜肴的餐馆，甚至是豪华购物中心的快餐档中，我都看到了SINIGANG的身影，说它是菲律宾人最喜欢的汤也毫不为过，当地人一般将它作为汤和主菜，配合米饭来吃。据说马来西亚也有一种SINIGANG，但是原料和口味与菲律宾的有所区别，希望有机会去当地尝试一下。
SINIGANG的烹饪方法非常简单，可以用来烹饪各种蔬菜、肉类（猪肉、牛肉、鸡肉）、鱼类和海鲜，因此，在菜单上，可以看到长长的SINIGANG列表，除了烹煮的内容不同外，就是各种香料的不同搭配。传统SINIGANG的汤汁有少许粘稠，并有明显的酸味和少许的辣味，这种独特的酸味来自于生罗望子果、成熟的番石榴、未成熟的芒果，以及嫩罗望子叶等混合出来的味道。所谓的罗望子果，也就是我们常说的酸角，根据品种不同，味道有酸有甜，SINIGANG中利用的正是比较酸的那种。
为了搭配不同的肉类和海鲜，选择的配菜也有所不同，一般都会包括洋葱、西红柿、茄子、整只的长青椒、萝卜、长豆角、蘑菇、空心菜等常见蔬菜，感觉就是根据手边现有的材料随便往里面丢。其中有一种造型奇特的蔬菜——秋葵，是我们不太容易看到的，它更像是一只只绿色的手指，但边缘有四个棱角，表面还有细细的绒毛，煮熟后中间的孔隙可以充分吸收汤汁，口感嫩中有脆。如果换我来做这道菜，我一定喜欢在里面加入莴笋、丝瓜或冬瓜，保证味道更加出神入化。
自己制作SINIGANG的酸汤似乎过于繁琐复杂，在菲律宾超市中可以看到各种口味的SINIGANG调料包，因为添加了姜黄、椰子等呈现不同的口味，这样使烹调变得异常简单，只需要将调料撒入沸水中，再根据是否易熟的顺序先后加入要煮的食物即可。在北京的进口食品超市，包括1号店，我们可以很容易找到冬阴功汤等东南亚美食的烹调包，却一直没有发现SINIGANG的影子，希望有心人能够将更多世界美食的烹饪秘方和调料引入国内，让我们的餐桌更加丰富起来。
作者简介
影子，孟繁颖，毕业于中国人民大学新闻学院，现居北京。喜欢游山玩水、读书、摄影、写作、美食、烹饪……至今已背包行走过中国大部分省市以及东南亚、欧洲、美洲等二十几个国家的100多个城市和地区。专注写作与美食、旅行有关的文章，愿意与大家分享生活中的各种美好。
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