加载中…【凡影的美食世界】第8辑：一杯姜撞奶
(2014-01-17 15:03:27)
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美食 |
遍寻世界美味
这是有关旅行、美食、生活、体验的文章系列。“至少曾经闯荡过……”是香港美食旅行作家欧阳应霁书中的一句话，从此背上行囊，成为一名国际背包客，想看看外面的世界到底是怎样。
当然，这并不单单是一场艰苦的旅程，如台湾美食生活玩家叶怡兰所倡导的，将享乐作为一种人生追求，并毫无惭愧的对世界宣布，注重体验旅行中一切美景、美食、美人、美好的心情，才是新旅行的意义。
或许有一天，可以干脆像彼得梅尔一样，从阴雨绵绵的伦敦搬到薰衣草的故乡普罗旺斯去，只为享受法国南部灿烂的阳光，终日与美食、美酒相伴。
一切皆有可能，只要你依然胸怀梦想，只要你肯迈出旅行的第一步。因为相信，所以那些美好，都将在你的周围聚集……
一杯姜撞奶
过了一会儿，老板从厨房端出一瓢滚烫的牛奶来，在碗的上空高高悬起，娴熟地让它作自由落体，一注笔直有力的水柱撞入碗中的姜汁，一时间姜味奶味四溢，很快，整只碗就被泛着泡沫的牛奶灌满了，其间泛着微微的淡黄色……
2009年1月摄于广州黄埔
作为一个北方人，我知道“姜撞奶”的时间并不太长，甚至只是在前往广东一带旅行之前，才查到有这样一种与“双皮奶”齐名的南方甜品。资料大意是这样介绍的，当滚热的鲜牛奶与姜汁激情相撞时，它们会在片刻的宁静之后凝固为一种布丁形态的甜品，食之既有鲜姜的辛辣味道，也有牛奶的甜腻香滑……这是真的吗？只听过盐会打破牛奶微粒中的油脂，使之凝结，这含糖的姜汁到底与牛奶发生了怎样的化学反应，竟然能在瞬间创造出这种奇特的美食来？
来不及在自己的厨房试验，就踏上了前往广州的旅程，刚出新白云机场，一股南方冬天特有的湿润温暖气息就扑面而来。此时，北京还在零度上下徘徊，也许还下了一场小雪，人们裹着冬装在街上快步行走，想到自己偷来的这份春光，就感到格外幸福。
那还是到处住青旅的年代，机场大巴转公交，穿市区过乡村，好像走了很久，才在一处看起来有点萧条的地方把我放下。眼前的一条大道直通向珠江江畔，临近春节的街道商铺们争抢着播放着拜年的音乐，门前则摆满了各种促销的柜台，带着催促大家购买年货的节奏。我入住的广州江畔国际青年旅社，是广州地区较早的一家青旅，位于珠江三水交汇的白鹅潭畔，出门就是芳村码头酒吧一条街，夜晚的灯红酒绿自然不必说，更可以随时眺望珠江夜景，十分适合爱热闹的年轻人。青旅的房间像极了大学时代的宿舍，窄狭昏暗的房间，老旧而咯吱作响的木质上下床，但好在四人间还可以拥有独立卫浴。入住的几天里，几个床位换过好几拨背包客，包括两个背着超大行李的金发碧眼国际友人。
独自旅行住青旅的好处就是可以很快结识到新旅伴，对面床同样来自北京的叶子同学与我年龄相仿，我们约着一起去对岸的沙面岛游玩。从芳村码头买上一张两块钱的船票，就可以搭船到江对面的沙面岛去，沙面岛四面环水，曾经被英法殖民者划为租界，如今岛上依然完整地保留了大量欧式建筑，掩映在巨大的榕树和开阔的绿地之间，充满了异国情调和艺术气息，是来广州旅游的游客必到的地方。
虽然之前也曾到过欧洲，但依然被沙面岛上宁静、淡雅的氛围感动到了。两边栽满绿树的宽阔街道在太阳照射下氤氲地伸向远方的珠江水岸，路两旁是排列整齐的颜色各异、设计精巧的欧式建筑，穿插其间的花园和绿地上，会出现一些有趣的艺术雕塑，别致又有艺术感。沿街的房子已经被改造成了商铺，除了售卖种类繁多、令人眼花缭乱的中式旅游纪念品外，最多的就是婚纱摄影店。参观婚纱店可能是每个女孩子的爱好之一，就算没有法定的那个人用来堂而皇之的登堂入室，也不妨碍爱美的姑娘提前去试试婚纱吧。漂亮干练的婚纱店女雇员在工作之余还热心地告诉我们，在一个叫黄埔的地方，可以吃到最正宗的姜撞奶和顺德鱼头，还画了路线图给我们。
黄埔？是那个黄埔军校的黄埔吗？
看着手中的路线图，我觉得那个地方仿佛像天边一样遥远，但在寻找美食的道路上，我们从不嫌天长路远。一路寻过去，正好从公交车上欣赏广州这座老城特有的新旧交替，只见建筑从高渐低，从密集到开阔，最后大巴竟然将我们放在了一个类似村口的地方。问好最后一班大巴返回的时间，我们沿着蜿蜒的土路向村子走去。看来，这是一个广州人用来消遣周末郊游的地方，村子的中央是几滩深绿的池水，环绕池水而建的都是各色野味餐厅，简单的招牌上写着烧乳鸽、顺德鱼头等字样，很有种农家乐的味道。村子的一侧是一个小型市场，卖的都是当地的特产，像各类鱼干、坚果和药材等。
最让人激动的，当然是村里好几家专门售卖传统工艺“姜撞奶”的小店，写着“现做现卖”。好吧，从来都只看到店家从后厨端出来的成品，还不知道现做现卖是怎样的。像吃火锅一样，你可以选择正宗、微辣和特辣，面前大白瓷碗里浓郁粘稠的加糖姜汁颜色黄得十分可人，已经散发出甜腻的姜味。过了一会儿，老板从厨房端出一瓢滚烫的牛奶来，在碗的上空高高悬起，娴熟地让它作自由落体，一注笔直有力的水柱撞入碗中的姜汁，一时间姜味奶味四溢，很快，整只碗就被泛着泡沫的牛奶灌满了，其间泛着微微的淡黄色。我凝视着碗中还在旋转着的液体，想要看清楚它到底是怎么凝固的，仅几分钟过去，碗中的液体真的变成了颤颤悠悠的固态，只能用勺子来进食，真是太神奇了。在如此暖阳的南方冬日，吃一碗热热的姜撞奶，似乎感觉有种暖身暖心的功效，与寒夜偶感风寒之后的一杯姜茶有着异曲同工之妙，真是妙不可言。
从广州旅行归来的某天，在北京的好利来蛋糕店里，我看到招牌上赫然写着“姜撞奶”，于是兴冲冲的点上一杯，只见服务员从一个大罐子中神秘兮兮地挑出几勺来放入杯底，然后冲入热牛奶。递到手上时，杯子是烫的，却没有勺子，原来，这种姜撞奶，是用来喝的，不是用来吃的，虽然感到有小小失望，但那种姜汁混着奶香的特殊味道，依然那么让人温暖。
再后来，在超市里看到一种韩国出品的蜂蜜姜茶，与流行的柚子茶十分类似，只不过主角换成了姜片。买一罐回家，学好利来那样制作，从罐子里挑出几勺来，再将鲜奶加热至沸腾，冲入杯中，连糖都不用另外放，竟然也做出像模像样的姜撞奶来，是冬天早餐最好的伴侣。你，也可以试试！
作者简介
影子，孟繁颖，毕业于中国人民大学新闻学院，现居北京。喜欢游山玩水、读书、摄影、写作、美食、烹饪……至今已背包行走过中国大部分省市以及东南亚、欧洲、美洲等二十几个国家的100多个城市和地区。专注写作与美食、旅行有关的文章，愿意与大家分享生活中的各种美好。
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