土笋冻是我在做厦门美食攻略时最感兴趣的部分，可以说是福建最具特色的地方小吃。河南人周亮工清初在福建为官时，曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的“土笋”。

　　土笋冻是用生长在海滩泥中的一种俗名“土笋”，状似陆上蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后分放入小酒盏，冷却冻成小圆块。一般卖时分大中小三种，土笋能够成冻，是因为它含有胶质。晶润的土笋冻，配上好酱油、香醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蜇等，还可有芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片、泡萝卜等配菜，色香味俱佳。闽南各地海滨盛产土笋冻，厦门和海沧出产的尤为肥美。

　　当日行程比旅行团还要紧张，一早要前去南菩陀寺拜访，然后到厦门大学参观，下午要前往一个多小时车程外的集美学村。所以，也顾不得什么讲究，一早起来就步行到著名的中山公园“西门土笋冻”，凉而辛辣的来上一碗“虫冻”。面前的土笋冻，很有种琥珀的感觉——剔透的冻内，是形状象极鱿鱼须的不名物。入口有冻类食物特有的弹牙口感，而牙齿又会遇到土笋的脆韧阻碍，再配合甜辣酱和芥辣的混合酱汁，很有种吃刺身的错觉，要知道，这可是在吃虫子啊。不想那么多，闭起眼来，大快朵颐先！