笋干

 

 

    厦门人爱吃面，而且极讲究。面线糊、炒面线自不必说，还有一种专门的“虾面”。著名的虾面店有新厦虾面和槟榔虾面，“单方独味”的，只卖虾面一种吃食，可见其在厦门小吃界的独特地位。

　　虾面的原料很简单，主要就是虾和面，而汤头是决定整体口味的关键，也是各家店出奇制胜的独门秘器。汤头的工序相当复杂，据说，要先把虾去壳煮熟，然后捞出虾仁，再以此汤熬虾壳后，再把虾壳滤出捣碎，然后加以冰糖再熬，这一熬就是十几个小时。然后倒入熬好的猪骨汤，撒上葱花和蒜末，虾面汤头才大功告成。然后，下入面条，煮熟捞入碗中，上面摆几只熟虾仁和几片猪肉，浇上一小匙葱头油和少许蒜泥，洒点胡椒，淋以熬好的虾汤，就可上桌了。清澈而泛着虾肉特有红润的虾汤，散发着虾的鲜气，里面的虾仁白白嫩嫩，乖巧中又透着可爱。尝一口，哇，味道简直鲜掉你的舌头。

　　店里还卖些卤笋干、同安封肉一类的小吃，就着鲜美的虾面一起入胃，吃得人不忍放箸，非吃得滴水不剩才叫停！