花生汤

 　　　　　　　　　　　　　　蚝仔煎蛋

 　　　　　　　　　瓜子饼、蛋卷、春卷、寿司等小点

 　　　　　　　　　　　　　　芋包

 

　　　　　　　　　　　　　　韭菜盒

 

　　要了解一个城市的风情，除了探访风景名胜外，最值得在夜晚前去夜市步行街走走，象一个本地人一样，看看琳琅满目的商品杂货，欣赏一下灯火辉煌的繁华夜景，走累了坐下来品尝特色小吃和甜品……一直难忘苏杭的观前街、高银街上，百年老店岁月沧桑的笑容，绽放于今世繁华之中；水岸石街上行走的女子，巧笑低吟，却有着时尚的容妆……那种时空交错的幻觉，正是老街夜市的魅力。

　　傍晚，从中山公园北门穿过公园，出南门，再沿右手边一路走下去，就可以到达厦门夜晚最繁华的中心步行老街——中山路商业街。中山路上此时正是华灯初上，霓虹闪烁，迎接新年的欢快音乐喜庆地催促着你的脚步，更激发起你疯狂购物的欲望。晚上的中山路，人潮涌动，有如我一样远道而来的观光客，更多的则是本地人夜晚消遣的圣地。一家人出来，漫漫度步，走累了，街上几米就会有一家小吃店、甜品店，歇歇走走，可以享受一晚上的好时光。

　　中山路上有两家闻名厦门且颇具规模的小吃店，一家是中山路烧肉棕店，另一家就是黄则和花生汤店。虽说店名只冠以一种美食，其实店内也卖很多其他小吃，但是花生汤绝对是独此一家最好，引来很多专门前来品尝的食客。厦门人极爱这里的花生汤，甚至逛中山路必然要到店里坐坐，来上一碗，才觉得完成了一件心事。

　　花生汤是福建小吃的代表，而黄则和花生汤更是将此发挥到极至，如烤鸭之于全聚德、涮羊肉之于东来顺那样，开成了百年老字号，且遍地开花的做起了连锁加盟店。这样的老店，很容易让人以为只是声名其外，其实味道不敢恭维，但从店里络绎不绝的本地食客来看，这里绝对是名副其实、货真价实。

　　一碗花生汤虽然装在了简易纸盒里，也只能使用塑料小勺，少了青瓷白碗的温润体贴，却依然魅力难挡：奶白微红的浆汁散发着浓郁的花生香气，花生粒个个饱满完整的飘于汤上，入口却融化得无影无踪，只留下软糯香醇的余味，那香甜入心的感觉，正是甜品的至高境界。坐于对面的老者，见我举着相机，还不禁感慨：“不知喝过多少碗这里的花生汤，自己也煮过几次，但是怎么也做不出这种味道……”一言出口，彻底打消了我想要回家自己动手制作的念头。

　　还是转贴黄橙兄关于黄则和花生汤的小文，以从另外侧面告诉你更多信息：

　　顶着百年老字号的名气，黄则和花生汤算是经历了岁月的磨练。如今生意越做越大，开分店，做快餐，气势很是让人担心，就像我看见气球吹得越得越大时总不免杞人忧天。不过，即使这个气球破了，它的花生汤仍然可救它一命。就花生汤而言，它已经到了独孤求败的境界了。
　　做黄则和花生汤的店员很有荣誉感，一天我问她：“为什么这里的油条要一元，而别家的只要五角？”她盯着我看了15秒，然后压低声音说：“你不知道黄则和吗？”晕，我认了还不行吗！
　　按理说，花生汤是寻常之物，应该技术含量低才是。不过，黄则和不知得了什么神助，竟然能将其弄得汤色乳白，清鲜甘甜；花生片酥烂而不碎，入口即化。有时我会觉得花生汤甜腻了，好在黄则和店主早料到有人口味比较挑剔，就先打个鸡蛋，以滚烫的花生汤冲之，既丰富了营养，又让幸福的人觉得甜到好处。
　　最近，黄则和在我家附近开了分店，让本来“每周一歌”变成“每天一唱”，我担心从此要与黄则和说再见了。呵呵，谁能经得起这样的甜蜜啊！

　　网上也有关于花生汤的做法，但据说，成功者寡：

　　1、先将花生仁盛入锅内，另用一个锅煲开水。当水滚开时，把开水趁热冲入放有花生仁的锅内，用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内，用手捏擦，使花生仁膜脱出，边捏擦边边漂水，漂至全部的花生仁膜脱干净为止，待用。
    2、把已脱过膜的花生仁放进锅内，加入清水1000克(可加少许纯碱)，先用旺火煮滚，然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后，再加入清水500克，再煲滚后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时，把白糖和橙膏放入搅拌均匀（在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟）。上席时把甜花生汤盛入汤碗，趁热上，即成。