怪味沙螺

 　　　　　　　　　　　　　腌萝卜

 　　　　　　　　　　　　酱油水杂鱼

 　　　　　　　　　　　　　海山骨

　　　　　　　　　　　　　鲍鱼捞饭 

 

　　　　　　　　　　　　　青瓜肉羹汤

 　　　　　　　　　　　　　橄榄菜

 

 

 

 

　　从厦门高崎机场出来，一下子浸润到南方特有的温暖、轻柔、湿润的微风里，又看到高大的霸王椰和槟榔树，恍惚间以为来到的是海南。作为偶像的黄兄不但亲自来接，更载我首先前往厦门著名的佳丽海鲜酒楼，为我洗尘。

　　一面朝海的房间，推开玻璃门，就有海风吹进来，木制栏杆外就是白色的沙滩，可以一直走到海水里去，远处隐约可见的岛屿，也许就是金门，也有轮船缓缓航行。一边品美食，一边吹海风，一边观海景，是何等的惬意。

　　在海边吃海鲜，自然不用担心新鲜的问题。厦门人烹饪海鲜，多使用“酱油水”的做法，就是将各类海鲜用酱油、鱼露等调料蒸炖，只加入姜、葱、辣椒等配料，这种做法充分保持了海鲜的鲜嫩质感。杂鱼中有带鱼、豆腐鱼等，十分鲜嫩，豆腐鱼肉质嫩软，口感类似日本豆腐，由此得名。

　　海山骨是这里的特色菜，应该属于粤菜系，因精选的腩排肥瘦均匀，肥三层、瘦三层，形似海山，故得名。充分入味的带骨肉排经过特殊工艺制作后，肥而不腻，夹于生菜之间，吃法如肉夹馍，别有情致。

　　一碗鲍鱼捞饭吃得人恋恋不舍，比过京城多少酒店的各类龙汤捞饭，让很少吃米饭的我吃得盘子光光。怪味沙螺的怪味其实更象腊八醋蒜，使用酸甜略带蒜味的汁生腌而成。肉羹汤不知道是否是福建人吃汤的爱好，之后也见过特别多类似的做法：肉粘淀粉后入水滑熟，与其他青菜一同煮熟，清淡而不失营养。