老猫师兄适时的在夏天推出描写羊肉串的小文,并将这种路边最普遍小食的作用升华为改变中国人胃口之地位，想来是村里小馆子日以继夜的烟熏火燎,撩拨了他的胃口和口水。不过确实，这看似原始的将肉串成串来烤的吃法，自然有其特别的迷人之处，令阳春白雪和下里巴人都为之魂牵梦呓。无眠的夏夜，守在燃着炭火的长排铁炉前，一边借火光和烟雾驱赶着蚊虫，闻着烤羊肉散发出的诱人香气，一边举着瓶装冰啤酒，小酌浅吟，别提多畅快淋漓了。

　　其实，在家乡的大东北，烤羊肉串不仅在夏天火爆，冬天更是红火。从小的印象里，好象在冰天雪地的季节，烤羊肉串的香味在凛冽的寒风中能够飘得更远，也愈发诱人，总让不经意间路过的自己腿下开始打弯，不禁顺着香味寻了过去。于是，就会看到路边一个冻得哆哆嗦嗦的小女孩，在雪地上左右轮换的磕着冻疼了的脚板，眼睛却死死盯着眼前那被炭火烤得滋滋冒油的羊肉串，抿着嘴拼命吞咽着口水，惟恐不小心有什么不明液体从嘴角滴落下来。

　　还记得，高中有个美女死党，是一起放学后进行烧烤战争的战友，除了最基本的羊肉串，还有腰子啊、肉筋啊、小脆骨啊、实蛋啊、鱿鱼啊、馒头片啊什么的，尤其是小腰子，让我经历了从不敢尝试到欲罢不能的心路历程。实蛋不知道是否是北方的特产，将一些胶质混合材料装入空蛋壳内凝固成实蛋状，颜色有点象松花蛋，味道也接近，但是口感劲道弹牙，烧烤起来别有风味。

　　后来，路边烧烤鸟枪换炮地纷纷升了级，开起了专门的烧烤店，大家可以坐在屋子里，围着嵌入铁炉的桌子开吃了。一干朋友，围坐一起，由某个人亲自操刀，将肉串等放在火炉的铁架上烤熟，分而食之，是种很增进感情的吃法，与四川的火锅有异曲同工之妙。当然，作为打小的吃货和美食高手，天生就对烹饪有一定天赋和悟性的自己，在那时就已经是众望所归的操刀手了。揪其原因，倒不是我勤劳，而是总觉得烹饪这回事，是在追求完美的过程，由别人来对付那些美味，心里总有点小小的不放心，非要自己亲自动手才觉得塌实。

　　其实，看似简单的烤羊肉串，还真是需要点学问的，哪里是放上去随便烤烤，撒点作料那么容易。首先，将羊肉串放到火上码齐，一个挨上一个，集中在火力最旺的部位，保持所有肉串受热的均匀，不然容易导致中间的糊了，边上的还生着。下面秘诀就来了：烤肉串最忌讳总给它们翻身，那种不停翻动的人，既体现出技术水平的不到位，也多少反应出点做事的不沉稳，烤出的肉串味道一定大打折扣。重要的是要让羊肉一面充分的受热，直到感觉朝下一面已经熟到肉的中间部分，颜色嫩嫩的发白，些许有点油水并伴着香味出来的时候，再统统翻身，继续保持不动，直到另一面也变色。此时，再统统翻一次身，开始撒孜然、辣椒末等调料，双面都撒过后，两手各操几串，相互按压，使调料稳固沾在肉串上并深入肉里及油中。此时，已经基本大功告成了，简单翻动几下，到串上的油脂开始泛起小泡，就能开吃了。这种方法烤出的肉串，保证让你身心舒畅的，不信你下回试试。

　　结尾了，在罗嗦几句，如果是自己从生肉开始动手，那么之前的煨肉也十分讲究，除了基本的盐、味精、料酒什么的，如果再加入少许葱花和糖，将更有风味。原来也吃过完全不用煨的烤肉串，但是这要求肉要足够新鲜，在烤半熟时撒上颗粒状的各种调料，颜色看起来只有肉色，味道却麻辣鲜香得到位，记忆深刻。