小时候起，这就是老爸的拿手菜，遇到过节或者有客临门，他总要露上一手。在一干中式菜肴的咸、鲜、辣、腻轰炸后，来上这么一道又热闹又香甜的菜肴，总是让人吃得眉开眼笑、心满意足。

　　红薯的香气配上麦芽糖的甜美，吃的时候还要用筷子拉出很长的糖丝，甚至要站起来拉扯。然后迅速地在清水中一沾，让糖稀冷却凝固，送入口中时，已是外表冰凉香甜，内里软糯醇香，真是道养眼顺口的佳肴。　

　　拔丝地瓜看起来简单，但是要真正做好这道菜可并不容易。当年为了练成这手绝活，不知道有多少地瓜、土豆、苹果、香蕉等等葬送在老爸的手下，我至今还深深记得好象有一段时间天天在吃各种拔丝的东西。经过如此艰苦的练习和摸索，老爸才终于总结出拔丝的秘诀：在糖和油加热融合到起泡时，立刻放入炸好的地瓜，而此时最重要的是让锅离火，不断翻搅，才能使糖稀均匀地挂到地瓜表面，而且能够拔出很长的丝来。

　　之所以要马上热锅离火，就是为了让糖稀能够因为冷却而附着在地瓜的表面，如果继续加热，糖稀和地瓜则很难融合，甚至导致糖稀糊掉，导致失败。这就象患了爱情感冒的恋人，狂热的激情总要冷却下来，回归于平淡，去面对更长时间的相处。否则很可能地瓜还是地瓜，糖稀还是糖稀，永远成不了美味的拔丝地瓜。持续燃烧的激情是危险的，容易将所有燃尽，甚至两败俱伤。

 

　　拔丝地瓜制作过程：

１、将地瓜削皮切成滚刀块。

２、油６分热时将地瓜下锅炸５分钟捞出，油继续加热到８、９分热时再炸至外皮变硬。第一道使内熟，第二道使外焦。

３、留很少低油，加入适量白糖，中火不断搅拌，到变色起泡时倒入炸好的地瓜，离火大力搅拌，使糖稀均匀附于地瓜表面，即成。