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网红抹茶牛轧糖，加这几料漂亮又好吃，花不了几个钱可比买的实惠
(2021-03-06 14:37:27)
标签：
网红零食牛轧糖糖果抹茶蔓越莓牛轧糖 |
分类： 烘焙 |
抹花牛轧糖漂亮又好吃，尤其加了冻草莓脆的更抢眼，红绿撞色跟春天的氛围很搭调。今天就来跟我做网红抹茶牛轧糖，加这几料漂亮又好吃，花不了几个钱可比买的实惠。
没有用费时费力的熬糖法，用的省时省事的棉花糖。好操作，成功率高，几乎适合所有人，连厨房小白也能直接上手。
这个牛轧糖中最贵的也就是抹茶粉了，别看只用了6克，几乎与其它食材等价。但自己做，还是要比买现成的实惠。
-----【草莓蔓越莓抹茶牛轧糖】-----
【材料】
棉花糖150克，黄油22克，全脂奶粉75克，盐1.5克，冻干草莓脆50克，蔓越莓干50克，混合果仁100克，抹茶粉6克
【制作】
1.
材料大合影：原味棉花糖、冻干草莓脆、全脂奶粉、少许盐、混合果仁、黄油、蔓越莓干、抹茶粉；
2. 不粘炒锅小火加热，黄油入锅融化；
3.
棉花糖倒入锅中；电磁炉比明火好控制温度，全程火力在100-300瓦之间调整；
4.
用耐高温硅胶刮刀不时地搅拌，棉花糖均匀受热融化，全部变成糖浆状；
5. 将奶粉、盐、抹茶粉混合均匀入糖浆，迅速搅拌；
6.
奶粉与糖浆完全融合在一起，颜色鲜艳，不粘锅内壁非常干净；
7.
关火，将冻干草莓脆、蔓越莓干、混合果仁全部倒入糖浆中；
8. 用刮刀将材料大致混合成团；
9. 用双手揉捏成团，尽量将固体食材全部包裹在糖团中；
10.
牛轧糖模具中提前撒少许奶粉，糖团放在模具中，先用手掌按压，再用擀面杖将表面擀平，再把边缘处用擀面杖整形；
11.
稍有温热或者凉后脱模，倒扣，能清晰可见底部有切割线；
12.
用利刀沿着切割线切条、切块，用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。
【苹果私房话】
1.
棉花糖不限品牌，全程小火加热，用电磁炉或者电陶炉更好控温；如用明火加热最好使用隔热板或者微小火时加热并适时离火降温，防止温度过高而使糖浆变色；
2.
锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅；铲子用耐高温硅胶铲更好操作；
3.
以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形：黄油过多、奶粉或者干果过少；
4.
我用的是宇治抹茶粉，为防止打开后氧化变色，需用封口夹夹紧，入冰箱冷冻或冷藏保存，并尽快使用完；抹茶粉可用草莓粉、可可粉等天然色素粉代替；
5.
没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形；
6.
成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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