加载中…
秋冬季节，我家最爱吃的南瓜刀切馒头，发酵只需20分钟，暄软香甜
(2020-11-05 10:10:53)
标签：
南瓜馒头刀切馒头主食早餐主食花样面食 |
分类： 面食 |
只需一次发酵的南瓜刀切馒头，全程节省60分钟，香甜暄软真漂亮。
秋天南瓜大丰收，小姨地里的南瓜除了留自家够吃一冬天的外，剩下的全送人了。我开着车从城里特意跑到乡下，足足拉了20好几个。
拉回家，老妈又乐又“傻眼”。乐的是，她老人家打小就爱吃南瓜，这下可足吃足喝了。“傻眼”的是，这也太多了，估计要吃到开春也吃不完，更何况现在住在楼房里，全都向阳的，连个阴凉处也没有，存储有点困难。于是，又倒手给舅舅家送去10好几个。
哈哈，南瓜多了我有招儿。这不，弄点南瓜泥，漂漂亮亮的花样馒头就蒸好了。
因为用的一次发酵，所以在制作总时上就节省了差不多一个小时。想要馒头表面光溜溜，也是有窍门哒！其实关于一次发酵制作面食的食谱，我以前也分享过不少篇，有兴趣的朋友可以在我主页翻看一下。懒得翻看的，您就仔细看我这篇的制作过程。
------【花样南瓜馒头】------
【材料】中筋面粉300克，干酵母3克，白糖4克，室温凉水85克，南瓜泥100克左右
【数量】
8个
【发酵】
20分钟
【蒸制】
18分钟
【制作】
1.
南瓜去皮去瓤去籽，切细丝，放在盘中，入蒸锅；
2.
大火蒸10分钟，南瓜全部软烂；
3. 将南瓜丝入料理杯中；
4.
打成细腻的南瓜糊；（我用的摩飞料理棒，几下就将南瓜丝打成泥了，而且不用额外加水。）
5.
将材料准备好：两种面团的面粉分别称重各150克入盆中，干酵母每份面粉各用1.5克，白面团中加4克白糖为酵母提供养料，室温凉水、晾凉的南瓜泥；
6.
150克面粉中倒入干酵母、白糖，85克室温凉水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率及所处环境湿度不同，所以水量可逐量加入；水量是面粉量的55-60%；
7.
再手揉成无干粉的面团，因为要揉另一个南瓜面团，所以用保鲜袋将白面团盖严实，防止水分蒸发；
8.
150克面粉中倒入干酵母，再倒入100克左右的南瓜泥；南瓜泥的稀稠度不一样，所以可根据下步的搅拌状态来调整用量；
9.
用筷子搅拌成絮状，如果干粉过多不能很好地与面絮混合，可再酌量加点儿南瓜泥；
10.
用手揉成无干粉的面团，用保鲜袋将其盖严实，防水分蒸发；
11.
把先前揉的白面团放在案板上，用按压搓揉的方法将面团揉得光滑、细致，这是保证馒头表皮光亮、内部细腻的关键一步；将揉好的面团用盆扣住，饧几分钟；
12.
饧白面团时，用揉白面团的方法揉南瓜面团，揉好的南瓜面团光滑、细致，分出约20克左右的一个小面团；将南瓜面团用揉面盆扣住，防水分蒸发；
13.
案板上撒少许面粉，将白面团擀成厚约2、3毫米的长方形面片；长宽约为30*25CM；
14.
将南瓜面条擀成与白面团相同的面片；
15.
白面片在下，表面喷少许凉水，将南瓜面片铺在上面；为使馒头整齐，可将四周的不规则面片用利刀切掉；
16.
用上向下卷成卷，中间不要留空气，封口压在下面；
17.
先20克的南瓜面团擀成薄片，长度为两个馒头的长度，中间可用花朵或者其它形状的刻模刻出图案；
18.
面卷相应的位置上喷凉水，将刻有图案的南瓜面片裹在面卷上，用手轻轻按压平整；并利刀以拉锯的方式切出两个馒头卷；
19.
将剩下的面卷切出4个馒头生坯，其中两个贴上刻下来的花朵，花朵背面抹少许凉水，可牢固地粘在生坯表面；剩下的边角料可混合成团，揉成两个小圆馒头；
20.
将馒头生坯码放在铺了蒸垫的蒸盘上，放在蒸箱里发酵20分钟；蒸箱可加热1分钟并喷出少量蒸汽后关掉，这样可为酵母生长提供温度和湿度；用蒸锅可提前将蒸锅加热并保持在30-40度之间；
21.
生坯是原来的1.5倍大小时就可以蒸了，蒸18分钟即可；蒸好后先不要取出，焖5分钟再取出，可防表面因骤冷而变皱。
【苹果私房话】
1.
先将两个面团粗粗地揉一下，利用5分钟的揉面时差，揉面团时更省力省时；
2.
面团揉得光滑细腻是保证馒头成功的一个关键点；
3.
因为不需要二次发酵，且在操作过程中酵母慢慢在起作用，所以整形后的发酵时间不宜太长，防止过度发酵导致馒头变形；面坯是原来的1.5倍左右时就可以蒸了。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
喜欢
0
赠金笔