前些天网购了好几大个荔浦大芋头，我把其中的一个炒了芋泥，做了蛋糕卷和夹心面包，真是太好吃了。在这里咱不再赘述芋头的营养价值了，咱说说用它做的另外一种面包，早餐吃，加餐吃，真是太棒了！

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以前全家四口人一周能吃两顿团圆晚饭，疫情虽然让人讨厌并且造成了生活和工作上的不方便，但也让家人有了更多在一起的时间，一日三餐或者二餐让我开动脑筋利用有限的这些食材尽可能鼓捣出能满足老中少四口人的口味和营养需求。每天的早餐面包我都变着花样做。因为它不仅是早餐，还是二餐之间的加餐。家里的零食不少，但不禁饿，家人爱吃，也是我做面包的动力。

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瞧，今天我又用波兰种做了芋泥葡萄干面包。之所以叫波兰种是因为波兰的英文叫“Polish”，而这个酵种在法语中叫”Poolish”，这俩模样差不多，发音都一样，于是就这么叫下来了。听着高级，但做法简单而且好用，面粉和水1：1再加一点酵母，发酵至“要吐泡泡”时放在主面团里。掌握好波兰种和主面团的配比，你可以随意做面包或者吐司，感兴趣的朋友可以翻看我这些日子的面包，有不少都是用这个种来做的。看了我几年前的面包，有不少也是用这个方法做的。只是当时不知道它叫波兰种，统统按照“中种”来写食谱的。

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用了波兰种的面包非常柔软，不易老化，放3天都不硬。我做的面包糖和油都少，但是组织各方面都不错，家人都爱吃，根本放不到3天就吃光了。我一般都是头天做，有时会到晚上才烤完，顶多放一晚上，第二天，全入肚了。

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没有我图中的这个模具也不要紧，可以用450克的吐司盒来做，但是不要加盖；也可以分成小份放在小模具中，或者直接揉圆后放在不粘烤盘上。方子非常好，而且也百搭，造型什么的您就随意吧。关键是把波兰种能够和主面团配比好，百用百新，百吃不厌。

-----【波兰种芋泥葡萄干面包】-----

【波兰种】 高筋面粉50克，干酵母0.5-1克，凉水50克

【主面团】 高筋面粉200克，耐高糖干酵母2克，白糖20克，盐2克，淡奶油30克，凉水95克，黄油20克

【夹馅装饰】芋泥120克，葡萄干30克

【数量】 1个 三能梅花模具

【烘烤】 （卡士750烤箱）上火180度，下火180度，30分钟

【制作过程】

1. 波兰种面团、主面团材料、自制芋泥、葡萄干准备好；主面团材料为：高筋面粉200克，耐高糖干酵母2克，白糖20克，盐2克，淡奶油30克，凉水95克，黄油20克；加入淡奶油可增加面包的松软度和醇香；30克葡萄干是白的，用凉水清洗2遍去掉浮尘，再用少许凉水浸泡变软，使用时沥干水；

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2. 来个倒叙：波兰种需提前数小时做：高筋面粉50克，干酵母0.5-1克，凉水50克同入大碗中，用筷子搅拌成团无干粉；蒙保鲜膜放在温暖湿润处发酵；面团是原来的2-2.5倍大小，表面有大大小小的气泡，用勺子挑起表面，面团下面是细长的拉丝，有大大小小的气孔；波兰种可当天制作，也可头天晚上将波兰种材料搅拌后室温下发酵30分钟再放冰箱冷藏，第二天再使用，可节约等待它发酵的时间；

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3. 将目光拉回到主线上来：将主面团中除黄油外的材料和波兰种面团倒入揉面桶中；在面粉的吸水率不确定的情况下，水量可以预留20克，看面团状态再决定是否加水；

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4. 用厨师机1档低速搅拌2分钟，再转2档搅拌5分钟，面团能拉出这种粗膜后加入黄油；

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5. 用1档低速将黄油完全揉入面团后转3档中速，搅拌8-10分钟，面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁，用手揪一块不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜，用手指戳个洞，洞口边缘无锯齿状；

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6. 面团取出收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；

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7. 我用发酵箱，温度29，湿度65，时间3小时左右，看面团状态调整时间；没有发酵箱可以将面盆放在烤箱里，用发酵程序，温度30度，放一碗热水增加湿度；

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8. 面团2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

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9. 面团倒在案板上，手上蘸点儿面粉，轻轻拍打面团成面饼，尽量将面团中的大气泡给拍出去；用擀面杖将面团擀成长宽约30*20cm的面片，宽底不要超过模具的长度；将自制的芋泥均匀地铺在面片上，两边及尾端留白，将沥干水的葡萄干均匀撒在芋泥上；

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10. 将面卷从近向远的方向卷起来，不松不紧，顺着卷就成，封口处也无需捏紧，压在面团下即可；

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11. 面包卷放入梅花型模具中；

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12. 将盛着面包生坯的模具放在温暖湿润处二次发酵，如用发酵箱，温度32，湿度65，时间约1小时，30分钟的时候将模具的上盖盖上，并扣紧，继续完成后面的发酵；

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13. 将盛着面包的模具送入预热好的烤箱中层，上下火180度，30分钟；从出炉后的颜色来看，上面有两条发白；因为模具上盖无气孔，下部有气孔，所以上火可以调高到185-190度，这样整条面包的颜色就能完全统一了；烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整；

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14. 出炉后立即脱模，面包卷转移到晾架上，晾到手温时入袋保存，食用时切厚片。

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-----【苹果私房话】-----

1. 相比直播发酵法的方法，用波兰种制作的面包非常柔软，放3天都不硬；只是需要提前把波兰种制作好；方法已在步骤2中详细说明；波兰种的面粉用量是主面团面粉量的25%，上下浮动一些也没关系；计算主面团中液体量，要把波兰种面粉和主面团面粉全部加起来，一般取65%左右的水量，可根据面粉的吸水率来调整水量，如果用牛奶、酸奶、淡奶油等液体，需要考虑到浓稠度，要适当加量才成；

2. 配方中使用的芋泥和葡萄干不是必须的，可以用其它酱料或者干果、果干代替，也可以不放。这个花型模具可做面团在500克左右的面包；

3. 烤的温度和时间视面包卷的大小、喜欢的口感、烤箱的实际情况来调整。

4. 配方中所用的高筋面粉是新良黑金系列日式吐司粉和黑金系列丝绒蛋糕粉。

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“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！