白天家里就我妈和我两人吃饭，我们娘儿俩喜欢做简单省事的饭菜。今天的这盘蒸菜看着“热闹”、吃着好吃，是一道超级下饭的开胃菜，对于想减肥的人来说，这也是一盘有滋有味、完全能代替主食的菜。

不用多说，您也看出来了，这上面一条条的是腐竹。腐竹是用黄豆打成豆浆，熬煮沸腾后停火凝固而成的那层豆皮。用棍子将其挑出来挂在晾架上晾干，就是腐竹了。因为其形状瘦长，且像腐败的竹子，因此得名。

黄豆的营养价值高，被称为“豆中之王”，其中的蛋白质、钙、磷含量非常丰富。直接吃黄豆，营养不能被完全吸收，但做成豆制品不但口感好，食用多样化，更能将其营养充分吸收利用起来。腐竹只是其中的一种豆制品，口感筋道，易入味，拌炒蒸煮炸，样样行，比起猪肉牛羊肉来，那可是便宜多了，对于食素者这也是取代肉食、获得全面营养的一种好食材，要不然豆制品咋被称为“植物肉”呢。

刚前面说到，这蒸剁椒腐竹粉丝还可以替代主食，是因为腐竹下面我放了几小捆红薯粉丝。这红薯粉丝是江西婆家的侄女寄来的。一缕缕的粉丝被盘成一小球，拿取方便。说是粉丝，但在我北方人眼里叫粉条更合适。因为它属于我们粉条中的细粉，但是因为起名字叫粉丝似乎更顺嘴儿些，姑且就这么叫它吧。

红薯粉丝是从乡下买来的，因为是熟人，所以品质方面不掺假。这红薯粉丝看着不白，还有点黑，但吃起来真不错，又软乎又不容易断。先用凉水或者温水将其泡软，再进锅蒸10分钟，再加上我拍图几分钟，端上桌后居然没碎，挑起来晶莹剔透，真是正经好东西啊！红薯粉丝中富含淀粉，完全可以取代主食了。

——【蒸剁椒腐竹粉丝】——

材料：腐竹适量，红薯粉丝1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1块，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯

时间：大火上汽蒸10分钟

制作过程：

1. 食材和蒸锅准备好：泡发好的腐竹、泡软的红薯粉丝、青蒜、鲜姜、红剁椒、蚝油、植物油、水，酱油忘记出镜了；

2. 腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度；

3. 红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以；

4. 青蒜切末端，姜切末；

5. 准备一个长的深点的盘子，我用的鱼盘，先交红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；

6. 小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；

7. 倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；

8. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；

9. 锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；

10. 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，如果想青蒜味更浓，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。

——【苹果叨叨叨】——

1. 这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒，所以咸味够了，无需再额外放盐；

2. 没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成，但需要注意，不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的，尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条；

3. 最后的泼热油是点睛之笔，如果不喜欢油脂过多，可谓将青蒜换成香葱，味道就不会那么辛辣了。另外，炝锅时的油也极少，整道菜的油量也没有超过20克，所以还是属于少油少盐的健康蒸菜。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！