豆腐物美价廉，虽然南北豆腐口感不太一样，但都富含优质植物蛋白质，能很好地被人体吸收。豆腐是很多素食者的首选营养品，也是很多人补钙的好食材。今天我带来的这盘豆腐菜，简单易做，少油盐，入口嫩，有滋味，是一道男女老少皆宜的健康菜，不炒不炖，没油烟有滋味，连吃7天都不腻。

如果全素，对于家里爱吃肉的人来说不够味，所以咱就全面兼顾一下，放点儿肉末提提味，再放几勺剁椒增加风味和咸味，眨眼间，一道下饭菜就端上桌来了。再来一把红薯淀粉，不但口感好，吸汤吸味滑溜溜，还因为富含淀粉可以代替一部分主食。要么说呢，这盘菜既是菜又是饭，8分钟出锅，省时省力味道好。

注意的要点：

1. 豆腐宜选用盐卤或者石膏点的，成型不易碎，豆腐有口感还入味；不宜选用内酯豆腐，太嫩且一碰就碎不成型；也不宜选用日本豆腐，也有称玉子豆腐，没有多少豆浆，几乎全是鸡蛋，与豆腐的营养价值和口感相差甚远；

2. 粉条或者粉丝选用吸水性好，久泡也不易断的品种，不管是红薯的还是土豆的，都可以；

3. 剁椒自带咸味，所用调料之蚝油、酱油也有咸味，所以不宜再放盐了，毕竟低油盐对身体健康还是有好处的；

4. 汤汁可以多放，让豆腐和粉丝充分入味；蒸的时间不宜太久，以免粉丝变糟不筋道。

——【剁椒肉末蒸豆腐粉丝】——

材料：豆腐1块，红薯粉丝1盘，猪肉馅100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少许，蚝油10克，酱油150克，水适量

用时：8分钟

制作过程：

1. 食材准备好：豆腐用市场上卖的那种成型好且筋道的；粉条我用的红薯细粉，用凉水提前泡软再用；肉馅选用肥瘦比例2：8的，香润；青蒜可以换成香葱；

2. 青蒜切末，姜切碎末；

3. 豆腐切大块，不宜太小，厚度约为1指厚；

4. 准备一个深盘，把红薯粉丝铺盘中，再把豆腐码放在周围；

5. 热锅凉油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉馅入锅中翻炒变色；

6. 倒蚝油、酱油，翻拌均匀出香味，倒一碗水，煮开；水量不宜太少，因为粉丝很吸汤；

7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉丝上，再撒上红剁椒；

8. 将豆腐粉丝盘放入蒸锅内，高火上汽后蒸8-10分钟；

9. 出锅后将事先切好的青蒜撒在上面，吃的时候可从中间将粉丝翻上来，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉丝，少油少盐，做法简单，味道香，还特别下饭。

【苹果叨叨叨】

1. 炒肉馅的时候放了少许油，肉馅中也有少量的油脂，所以这道菜的用油量不多，但因为有猪肉和剁椒的参与，所以清爽却不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同时也是一道减肥人士可以放心食用的蒸菜；

2. 红薯粉丝也可以叫做红薯粉条，是一种比较细的粉条，农村手做的，即使泡过凉水吸足了汤，也依然筋道滑爽不断；料汁多少，根据所用的粉丝或者粉条的吸水率来调整；

3. 如果不讲究造型，可以将豆腐与粉条混在一起，这样豆腐也能泡在汤里吸足了汁水，味儿更浓。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！