兴许是北方饮食的影响吧，儿子从小就喜欢吃有酱香味的菜。软软的鸡蛋饼抹上黄豆酱和甜面酱，再裹上生菜，就是营养丰富的早餐； 馒头片抹点辣黄酱再进烤箱烤干，就是不错的小零食；而炸酱面更是百吃不厌。今天的这道酱爆鸡丁也是我家餐桌上的常见客，一年四季换换应季食材就是一道下饭菜，而这道菜我儿子也是百吃不厌。

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/9192d243443e4a4ab4bebe530cfc917a.jpeg

 我喜欢用鸡胸肉做菜，因为鸡肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，口感细嫩，想要减肥用鸡肉代替猪肉牛肉。但鸡胸肉有个缺点就是不易入味。经过多次的实践和研究，我发现用酱爆的方法既可以保持鸡肉的鲜嫩，又能让鸡肉吃起来有滋有味。

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/84f3ef42c7ff471c85db36d14cce631d.jpeg

以往，我喜欢用甜面酱和黄豆酱掺合在一起，鲜香之中有微甜。这次我用了椒麻味的黄豆酱炒鸡丁，微微的椒麻香带来了川味，更能让人胃口大开。有了这一盘椒麻味的酱爆鸡丁，儿子连米饭都多吃了半碗。

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/68fef6883784468fa7cfcf4a1016a17a.jpeg

 黄豆酱是黄豆发酵而成的，其富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。因此放了黄豆酱，就无需再放鸡精味精之类的调味料了。

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/8193320ab2af4a82b8d7551c88fa6cc0.jpeg

 【椒麻酱爆鸡丁】

材料：鸡胸肉1块，黄瓜1条，胡萝卜1根，大蒜5瓣，椒麻味黄豆酱30克，酱油15克，盐2克，凉水20克，植物油30克，料酒20克，淀粉15克

制作过程：

1.    材料准备好：鸡胸肉清洗干净，胡萝卜削皮；

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/857e286efbaf4d94934ff178fdfe063f.jpeg

2.    鸡胸肉切成2公分的鸡丁；

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/35bfada577484ea98ee6d1ca332bfdf2.jpeg

3.    鸡胸肉中倒少许淀粉，再倒适量料酒；

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/1f58f96cb17a4ab5beb2b776632878b2.jpeg

4.    抓捏均匀，上浆，这样鸡网肉炒出来嫩而不柴；入味，腌制10分钟；

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/2bbda899b29e4351a261607660f09db6.jpeg

5.    黄瓜切丁，胡萝卜切丁，大蒜切块；

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/704046f75c7b4949958062c26aeb7245.jpeg

6.    椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中，再加少许凉水，混合均匀备用；

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/a2f7d589bdbc419d92c241c0a8b6cd8c.jpeg

7.    炒锅中倒油，油温6成热时，将鸡丁入锅翻炒，鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒；

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/7a7570f685e34f6390cd8f369506e537.jpeg

8.    待鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下；

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/c49b1d4b1fa44a258de8d84ec85da742.jpeg

9.    将调好的黄豆酱汁倒入锅中，混合均匀，酱汁起泡时，关火，出锅。

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/fd7dbbd0038c489ca05adeca095091cd.jpeg

 【小贴士】

1.    黄豆酱和酱油都有咸味，所以放不放盐可根据口味来调整，盐可以加入酱汁中一同倒入锅中；

2.    胡萝卜不易熟，所以可在鸡肉表面变色时入锅中翻炒，使其充分加热成熟；而黄瓜和大蒜都可以生吃，入锅中翻炒几下可保持其特有的香气和清脆口感；

3.    椒麻味的黄豆酱也可以换成1:1比例的甜面酱和原味黄豆酱。

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190822/f81d11404aab4a059c6cbda64c08f583.jpeg

 “用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！