牛肉含多种营养,如蛋白质、氨基酸、维生素,及多种微量元素等都位列红肉榜首,然而脂肪含量却极少,这也是人们常说的“吃牛肉长劲不长膘”。牛肉的吃法也很多,今天我带来最省事的做法——酱牛肉。酱牛肉是卡路里含量最低的一种吃法,既补充营养,又适合减肥,完全不用心理压力,而且有了浓郁的酱香,使得牛腱子更加入味且风味独特。
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金钱腱自然有它贵的道理,它肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明呈现出铜钱状,所以人们形象地称其为“金钱腱”。金钱腱适合炖、煮、卤,口感浓香有嚼劲,其口感特点为:精瘦带肉筋,肉质结实而又弹性,肉质爽口甘香,入口易化渣,Q弹十足。
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什么样的金钱腱才是上好的呢?挑选有几招诀窍您可记牢。
第一.观色泽:上好的腱子芯有肉膜包裹,横切面呈均匀的红色,有光泽。若是红色稍暗,无光泽则是质量不够好的。
第二.闻气味:有鲜牛肉的特有气味,质量稍差的牛肉稍有氨味或酸味。
第三.摸黏度:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,反之会粘手,切面湿润。
第四.探弹性:好的牛肉指压后的凹陷能立即恢复,否则恢复较慢或不能完全恢复。
这几点您记住了,一准儿挑选出好的金钱腱,而这酱牛肉中的酱也是有讲究的,不要用甜面酱,那个酱味不浓,要用黄豆酱。经过发酵之后的黄豆酱香浓郁,是北方人民最爱的一种调料品,调饺子包子馅喜欢放酱,炖肉也喜欢放酱。有了酱的“掺和”,这菜就是与众不同的香。那天开着窗户酱着金钱腱,这香气忽忽悠悠地直往窗外飘,就听到楼下路过的街坊们说:“这谁家酱牛肉呢吧!馋得我直流哈喇子!”“这味儿,可比市场小蔡卤味的还香,干脆也开店咱们一准儿捧场去!”哈哈~~
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【酱牛腱子】
主料:金钱腱2条
调料:黄豆酱2大勺(约50克),老抽30克,酱油50克,盐5克,大葱半棵,姜1块,桂皮1块,干红辣椒4个,良姜1块,八角2颗,香叶4片,柚子皮1小块,栀子1颗,草果3颗,白蔻5颗,丁香3粒
制作过程:
1.
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2.
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3.
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4.
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10.
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11.
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【苹果叨叨叨】
1.
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“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!