很多人喜欢吃蛋糕却总是做不好，要么开裂得像东非大裂谷，要么出炉就塌了，这些都跟烘烤的温度和时间有关。今天做个省事的，将蛋糕改成蛋糕卷，用时短而且成功率更高。蛋糕卷中可以卷入不同的馅料，即使同一个方子也会千变万化。比起大蛋糕来，蛋糕卷有些小清新的味道，既能当零食，也能当早餐，送人装长盒子里也是非常漂亮的。

做蛋糕卷的配方和8寸戚风蛋糕的方子差不多，蛋白打发到湿性，面粉量要少些。蛋糕卷易出小裂纹，这跟烤的时间过长、温度过长、面粉量过多、晾的时间过久都有关系。正如今天我做的蛋糕卷，在边缘处也有裂纹，但整体是完整的，只要多加练习，注意以上几个点，很快就能做出超级漂亮的蛋糕卷来。

【奶油戚风蛋糕卷】

材料：65克带壳鸡蛋4个，低筋面粉75克，玉米油40克，清水50克，细砂糖40克，淡奶油150克，淡奶油用细砂糖10克

烘烤：160度上下火30分钟

制作过程：

1. 蛋糕材料准备好，鸡蛋选用新鲜的不但成功率较高，而且用糖也可以更少些；

2. 清水可以用牛奶代替，蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆中；

3. 蛋黄中依次混合玉米油、清水，筛入面粉后以不规则方向搅打均匀，提起打蛋器，蛋黄糊流畅地如丝带般垂落下来；

4. 蛋清用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡后，打出细腻白色发泡后，打出有明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯钩状的湿性发泡；

5. 先将烤箱预热160度，再来混合蛋糕糊：将1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白糊中，翻拌均匀呈细腻有光泽、能流动的蛋糕糊；

6. 正方形烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮板刮平；

7. 送入预热好的烤箱中层，160度上下火，30分钟左右，视自家烤箱情况来调整；

8. 烤好的蛋糕卷出炉，端起烤盘轻震两下，将蛋糕卷拖到晾架上，撕开四周的油纸，表面盖一张干净油纸；

9. 5分钟后将蛋糕卷翻面，揭掉底部的油纸，将上下两端的蛋糕边斜切掉；

10. 将打发好的淡奶油均匀涂抹在晾到手温的蛋糕片上；

11. 从下向上顺势卷成卷，用油纸将两端包好，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切片。

【烘焙小技巧】

1. 蛋糕卷的面粉不宜过多，用量可在50-80克之间；面粉量太多，蛋糕卷在卷的时候易开裂，面粉量过少，缺少支撑性，蛋糕卷也会塌；

2. 蛋糕卷出炉后可以先轻轻卷几下，利于后面塑形；晾到手温时再抹奶油，防止奶油因受热化掉；

3. 想要蛋糕卷切面整齐漂亮，用专用的糕点刀，可切一刀后用热水冲干净再切第二刀。

我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者，想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。