胡萝卜是咱们常吃的根茎类蔬菜，原产亚洲西部，13世纪胡萝卜经伊朗传入中国。因古代中原人称外族为“胡”，所以把从“胡人”那里传入的新品种萝卜称之为“胡萝卜”。 胡萝卜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和B族维生素，对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”； 按色泽可分为红、黄、白、紫等数种。

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胡萝卜好吃，但也要注意方法和用量。其含有的大量β-胡萝卜素只溶于油不溶于水，有补肝明目的作用，在体内的消化吸收率达90%。胡萝卜在润肠通便、降血脂血压、健脾开胃、润肤抗衰老方面也有效果。在烹调胡萝卜时不要加醋，以免胡萝卜素损失；也不要过量食用，每餐1根约70克为宜，大量摄入胡萝卜素会令皮肤色素产生变化，变成橙黄色。酒与胡萝卜同食会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，导致肝病。

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冬季的胡萝卜又脆又甜，我小姨在农场种了好多胡萝卜，其中这种浅黄色的比那种深色的更甜，炒炖后还有面面的口感，特别受我家老中少三代人的喜欢。这个冬天不寂寞，胡萝卜将会是当家菜。今天我就用胡萝卜馅做了一锅蒸饺，虽然没有放肉却比肉还香，因为我放了一碗又香又补钙的小料，一会儿您能看到。另外烫面蒸饺可以当主食亦可做点心，凉了也依然柔软。给小朋友或者老人吃都很适合，当然咱们年轻人吃了一样受益。

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【胡萝卜虾皮烫面蒸饺】

材料：胡萝卜1根，虾皮50克，植物油适量，盐少许，香葱2棵，面粉100克，开水适量

时间：大火上汽10-15分钟

制作过程：

1. 面粉入盆中，刚烧开的水晾5分钟，沿着盆边转圈倒入面粉中，因为不确定水量，所以用筷子搅拌成絮状无干粉状；

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2. 晾到手温能接受时，将面絮揉成面团，如果面团比较干，可适量淋些凉水，面团成型基本光滑状就可以了，蒙保鲜膜饧15分钟；

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3. 饧面时来处理一下馅料：胡萝卜洗净，表皮如果干净就留着，如果泥土多就削掉外皮，外皮中的矿物质含量其中很多；

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4. 用擦丝器擦细丝，如果后面再用刀剁碎就无所谓长短了，如果不想再动刀，可以擦得短一点儿；

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5. 炒锅中倒油，油有一点温热时将虾皮倒入锅中煸炒至焦脆；闲时可以多炸一碗，做馅、拌饭拌面条都极香；

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6. 把胡萝卜丝和虾皮油、香葱末、少许盐混合均匀，虾皮有咸味，胡萝卜是甜的，所以盐酌情加；胡萝卜不用焯水也不用杀水，直接生的拌就可以；

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7. 将饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁后擀成边缘略薄的圆皮；

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8. 取适量胡萝卜虾皮馅放在皮上，按自己喜欢的手法包成饺子；

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9. 全部的饺子都包好了，码放在蒸锅的屉布上，盖盖子大火烧开水，水开后蒸10-15分钟即可。时间到后焖3-5分钟，防止打开盖子因为骤冷而表面收缩影响美观。吃时可直接吃也可蘸料吃，不同风味。

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【烹饪技巧】

1. 烫面的皮柔软，放凉后也不硬，但弹性差，又因为胡萝卜馅是生的，所以放馅料的时候顺着放，防止胡萝卜丝把皮子扎破；想降低风险可以把胡萝卜剁碎再包；

2. 蒸的时候看饺子大小，因为是素馅没有肉，10分钟完全蒸熟了，因为我的锅里同时蒸煮了4种饭菜，所以用了15分钟，但一点儿不影响蒸饺的美观和口感。

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