土豆是粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最而且耐加热。在很多国内外的长寿之乡，那里的主食都是土豆。土豆还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克土豆的营养价值大约相当于1750克的苹果。

土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，其实土豆这样的“大众货”也有这效果。 土豆还能有效改善脾胃虚弱、消化不良、大便不畅等症状。平时咱们多以炒拌炖的形式，今天我来一道蒸的，只用几滴油就能让土豆喷香喷香赛过肯德基的土豆泥。

【蒜香土豆泥】

材料：土豆2个，油少许，大蒜5瓣，生抽适量，蚝油少许，盐少许，水适量，香葱1棵，红辣椒半根

制作过程：

1. 土豆洗净入凉水锅中，我用这锅同时蒸了4道菜，所以把土豆放在锅底省事了；大火上汽后煮20分钟；

2. 煮土豆时来炒一下料汁：大蒜拍扁剁碎，锅中倒少许油，小火将大蒜末炒出香味微黄；

3. 倒入生抽、蚝油炝出香气，再倒入适量水烧开，生抽和蚝油有咸味，所以盐可以根据口味酌情加入；

4. 土豆用筷子扎一下最厚的地方，如果能轻松扎透说明全熟了，如果有些费劲儿，可以再继续煮一会儿； 煮好的土豆晾一晾剥掉外皮，切片切条后用刀碾成泥，如果有土豆压泥器就更方便了；

5. 将土豆泥入容器中，撒上鲜辣椒碎和香葱末，再淋上刚刚熬煮好的料汁，不用拌，吃时从底部舀，连土豆泥带汤汁都有了，细腻的或者带颗粒的土豆泥带着蒜香味非常好吃噢！

【烹饪小技巧】

1. 因为我的土豆是一个蒸锅出4道菜，所以直接放在锅底煮的，如果单独做，可以把土豆削皮切片入盘中蒸熟，时间上还能节省不少；土豆泥细腻或者有颗粒各有不同的口感，如果想吃很细腻的，可以把土豆放进保鲜袋中，用擀面杖擀成泥状；

2. 料汁可以随口味来调整，如果用高汤来调制更鲜美了。

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