炒米饭你肯定没少吃过，但是能把米饭炒得粒粒分明，不粘成一坨还都有鸡蛋香，却不是每个人都能做到的。另外，如何让鸡蛋也如米粒一样，大小均匀遍布米饭中，让每一口炒饭都有蛋香还有米香呢？看我的好方法，在此基础上变化食材，怎么都不会腻的！

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【什锦蛋炒饭】

材料：剩米饭一锅，鸡蛋3个，胡萝卜1根，黄瓜1根，香葱3棵，油适量，盐适量

厨具：不粘炒锅

制作过程：

1. 先将什锦炒饭的菜处理一下：胡萝卜刮外皮，切成极小的丁，黄瓜洗净切小丁，香葱洗净切末，鸡蛋根据米饭量和食用量的多少来调整；

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2. 米饭一定要用剩米饭，最好在冰箱里冷藏过夜的才好，此时的米饭已是粒粒分明，而且水份在冰箱里也蒸发了一些，炒的时候不碎而且也不至于硬得划嗓子；这个是我炒饭窍门之一；

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3. 不粘炒锅坐火上，如果不用不粘炒锅，那么请使用保养得好且有油长期浸润过的铸铁锅，这样炒出来的鸡蛋和米饭才不抓锅；倒适量油，油有5分热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅动，蛋液慢慢地凝固后再用筷子以不规则的方向划散，这样炒出来的鸡蛋几乎大小一致；这是我的炒饭窍门二；

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4. 将胡萝卜丁倒入锅中翻炒几下，胡萝卜是脂溶性植物，跟油接触后才能将胡萝卜素转化成维生素A，常吃对眼睛有好处；胡萝卜不易熟，所以要切极小的丁且先下锅；

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5. 将提前用勺子打散的米饭倒入炒锅中，此时不宜用小火，最起码要换成中火，翻拌米饭，有大块的要用铲子切一下，不要按压，不停地翻炒以使米饭均匀受热，很快地就能看到有热气腾空，米粒一颗颗的了；

6. 待水汽蒸发得差不多了，根据口味撒适量盐，翻拌均匀；

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7. 将黄瓜丁倒入锅中，翻炒几下；

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8. 起锅前关火，将香葱末倒入锅中，略一混合即可装盘食用。此时的黄瓜和香葱依然保持碧绿，而且黄瓜的口感脆嫩，香葱的香气被充分激发出来；米粒一颗颗，耐嚼，既有鸡蛋的香气，又有黄瓜的清香，还有胡萝卜的营养。

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【叨叨几句】

1. 炒饭要想炒得好吃，我上面的窍门你可一定要用心看噢，如果没有冰箱冷藏米饭，可以找尽可能冷或者凉的地方，让米粒中的水份蒸发一些，炒的时候才会颗粒分明；

2. 鸡蛋入油锅时不能油太热，因为太热会让鸡蛋液瞬间成熟，还容易起焦边，不好打散成小块儿；热锅温油，蛋液入锅，用筷子迅速划散，鸡蛋块大小均匀。

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