苜蓿含有大量的铁、钙、钾、蛋白质和维生素。是我国古老的蔬菜之一，具有极高营养价值，素有"食物之父"的美誉，中国对苜蓿菜的栽培已有2000余年历史。苜蓿菜可以恢复胃动力，改善食欲不振和消化不良的症状。中医使用苜蓿治疗肠胃道功能失调已历数百年之久。

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       久居城市，我都只是听说苜蓿好吃，却从来没尝到过。终于，老天开眼了！我小姨在郊区有个农业基地，在豆秧下面随意撒的种子，本来是喂羊的，那天听我念叨要吃苜蓿，就让小姨夫给送来了。哈哈，敢情当小辈儿的一撒娇，不管岁数大小，依然会得到长辈们的宠爱啊！

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      苜蓿量不是太多，所以我就先用它蒸包子了。包子面是老妈用老肥揉的，这个我还真不会，所以我一会儿给大家一个用酵母发面的方子。另外，想给包子包大馅，所以改成饺子状的了。蒸出的包子/饺子模样一般般，但没想到真是太好吃了！吃过的都知道，没吃过的可以尝试鼓捣着。今天早上，小姨又给带来两大兜子，这下我可以包饺子、烙馅料、凉拌、炒鸡蛋，想怎么吃怎么吃了！

【苜蓿猪肉大蒸饺】

材料：面粉800克，酵母10克，温水450克，苜蓿一盆，猪肉馅一碗，油适量，盐适量，酱油少许、蚝油少许

制作过程：

1. 面粉、酵母、温水入盆中，揉成滋润的面团，盖湿布饧着的；与此同时，苜蓿去掉老梗；

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2. 洗净后焯水，再过凉水，攥干水后切成碎末；

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3. 炒锅中倒适量油，将肉馅炒熟，加酱油、盐、蚝油调色调味；再将苜蓿碎倒入锅中翻拌均匀；

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4. 提前揉好的面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

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5. 将面团取出放在揉面垫上，撒面粉揉光滑，再搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮；

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6. 取适量馅放在圆皮上；

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7. 按自己的手法包成包子或者饺子状；

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8. 将包好的大饺子码放在铺了湿屉布的蒸锅里，盖上盖子饧20分钟，待包子比之前略膨大且圆润后，开大火，上汽后蒸20分钟左右；

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9. 关火后焖5分钟再揭盖出锅。

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烹饪小技巧：

1. 用酵母发面，面团的水量要根据面粉的吸水率来调整，软硬其实都可以，只是软面团成品不易定型，硬面团容易塑形，且蒸后不变形；

2. 苜蓿焯水后再做馅，不易出水而且吃起来更清香；

3. 用生肉馅或者熟肉馅随自己的喜欢；

4. 蒸的时间视包子/饺子的大小、生熟肉馅来调整。

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