豌豆尖,是豌豆藤的嫩尖，豌豆播种后30天就可摘取。其茎叶柔嫩，味美可口，可拌可炒可汤可馅，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜。在我国四川、云南、广东、上海、湖南等地常见，在北京的菜场里今年我也见到几回了。

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       小小的豌豆尖，功效也可真不少，排毒养肝防衰老，明目补钙预防高血压，对于熬夜的人、想减肥的人、生长发育期的孩子，这菜真不错，可以说是满足全家老少的营养需要了！

上次做炒了一盘蒜茸豌豆尖，全家都很爱吃，分享到这里时，有亲说用来做肉丸汤也棒极了，所以呢，今天我还真做了一锅，清清爽爽的，确实鲜嫩好吃，肉丸也弹性十足，还不腻。

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【豌豆尖肉丸汤】

材料：豌豆尖一把，肉馅150克，淀粉2小勺，盐少许，黑胡椒粉少许，鸡蛋半个，

制作过程：

1. 豌豆尖掐掉老梗，留下鲜嫩的部分；

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2. 肉馅中倒入半个鸡蛋液、少许淀粉、盐、黑胡椒粉，混合均匀成稠糊糊状；

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3. 煮一锅水，水开后转小火，保持微沸状态，肉丸子用手挤或者用勺舀进水中，全部都入锅中后，转大火，煮1分钟；

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4. 将豌豆尖入汤中，变色关火，根据口味来放盐，淋几滴山茶油入锅中，可以有软化血管的作用。

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烹饪小技巧：

1. 豌豆尖看着嫩，但实际还是有个别老的比较柴，所以一定要掐掉老梗，吃起来才嫩；入锅中烫变色就可关火，余温能将豌豆尖烫熟；

2. 肉馅用鸡蛋液来调可以更香更嫩，放点黑胡椒粉有驱风散寒的效果。

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