红烧肉肉肥而不腻，瘦而不柴，吃上几块，再舀一点点肉汤在饭里，夹带着一点油，真香！但是现在提倡养生、科学饮食，所以既想满足口腹之欲，又不想过多的摄取油脂，这听上去似乎有些矛盾。

http://si1.go2yd.com/get-image/0MQXcP6IzVQ

       但只要把红烧肉的这个妙招掌握好了，上述的两点就可以兼顾了。红烧肉中可以依照口味和应季的蔬菜来进行不同的替换。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干菜……凡是有的，稍动些心思，都能借着红烧肉的“光儿”，让家人吃得美美的！

http://si1.go2yd.com/get-image/0MQXdML3kEi

【红烧肉炖鹌鹑蛋】

http://si1.go2yd.com/get-image/0MQXffqL7HE

材料：五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖一小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜一块，八角两枚

制作过程：

1. 带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块；

2. 炒锅中倒点油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；

3. 将五花肉块倒入锅中翻炒，将肉块中的油脂煸出来；

4. 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒，倒入少许白酒，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气；

5. 沿着锅边倒入热水，盖盖子，小火焖烧30分钟；

6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮倒入锅中，再放少许盐，小火焖烧30分钟左右收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味！

【电饭锅红烧肉】

http://si1.go2yd.com/get-image/0MQXgj4QSDQ

材料：五花肉700克，酱油适量，盐适量，白糖8克，八角两颗，姜一块，料酒少许，大蒜6瓣

厨具：电饭煲

制作过程：

1. 带皮五花肉切成2公分厚的大块；

2. 入凉水锅中，大火煮开将肉全部入电饭煲中，将调料、香料都倒入锅中；

3. 用筷子搅拌均匀，使肉块上色，再倒入适量的热水，插电后选择焖饭档，定时40分钟；

4. 时间到，打开锅盖，香气扑鼻。

【五花肉炖春笋】

http://si1.go2yd.com/get-image/0MQXhlgQUgi

材料：五花肉350克，春笋3根，冰糖10余粒，八角2颗，大葱1段、姜1块，料酒，酱油

制作过程：

1. 带皮五花肉切成2公分的小块，入温水锅中煮开一分钟，捞出控干水份；

2. 春笋剥掉外皮，每根纵切、横切，分成四份；

3. 炒锅中倒少量油，小火，将冰糖融化，炒到有微微焦黄色；

4. 将五花肉、八角、姜块入锅中，不停地翻炒挂色；

5. 倒少许料酒、酱油，适量的热水、撒葱段，盖盖子，小火焖20分钟；

6. 将春笋入肉锅中，加适量盐，小火焖炖到肉烂春笋熟。

【红烧肉】

http://si1.go2yd.com/get-image/0MQXitEsEd6

材料：带皮五花肉1000克，德国黑啤酒576毫升，冰糖一小把，植物油，盐，大葱半根，姜，八角

制作过程：

1.五花肉清洗干净，切成3、4公分厚的大块；

2.炒锅中倒少许油，将一小把冰糖入锅中，小火炒化，冰糖炒到焦糖色；

3.将肉块入锅中，不停地翻炒，让每块肉都能沾上糖色，直到肉块变硬，里面的多余油脂炒出来；

4.将葱段、姜片、八角入锅中，翻炒出香味；

5.将一罐黑啤酒倒入锅中，转小火，盖盖子，慢慢焖炖到肉块焖到酥烂；

6.临出锅前加盐，出锅。

【红烧肉炖香菇】

http://si1.go2yd.com/get-image/0MQXjkgS7MG

材料：五花肉800克，植物油30克，冰糖一小把，大蒜数瓣，鲜姜，白酒20克，八角，盐少许，泡发小香菇

制作过程：

1.五花肉洗净切成一公分厚的小长块；

2.炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，小火炒制焦黄；

3.将五花肉块入糖色中，中火煸炒肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面；

4.沿着锅边淋入少许白酒，将大蒜、姜块、八角投入锅中，加入红烧酱油，倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟；

5.将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中，撒盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右；

6. 略微收下汁，出锅。

爱美食的人通常都关注公众号：Meggy的美食厨房