香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

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      医学研究还证实，香椿具有养颜、抗菌功效。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的食品。香椿还含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分。

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      阳春三月，正是采食香椿的季节。今年的香椿看见的比较早，100克15元，虽说有点贵，但咱们先尝个鲜，看看我分享的这几道菜。

【香椿饼】

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材料：面粉适量，清水适量，盐2克，鸡蛋1个，香椿芽适量，植物油少许

制作过程：

 1.面粉、盐、鸡蛋入大碗中，加水搅拌均匀；

2.挑起面糊，能够顺畅地滴落下来；

2.香椿芽洗净，入开水锅中焯烫5秒钟捞出；

3.过凉水，攥干，再切成1厘米长的段；

4.将香椿芽放进面糊中，以不规则方向拌匀；

5.平底煎锅中倒少许植物油烧至温热，用小勺子将面糊舀入锅中，一勺一个小饼；

6. 中小火，煎至两面金黄即可。趁热吃，外酥里嫩。

 【香椿拌豆腐】

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材料：香椿一把，豆腐一块，盐适量，橄榄油

1. 香椿嫩芽嫩叶，清洗干净后，焯水，再过凉水，保持碧绿

2. 北豆腐或者韧豆腐一块

3. 香椿挤掉多余的汁水，切成碎末

4. 豆腐切小丁，如果不讲究模样，可直接用手攥碎

5. 撒盐，倒少许橄榄油，搅拌均匀，开吃喽

 【香椿炒鸡蛋】

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材料：香椿芽适量，鸡蛋3个，盐少许，植物油适量

 制作过程：

1. 香椿芽洗净，入开水锅中烫一分钟；

2. 捞出后用凉水冲一遍，攥干水份；

3. 切成碎末；

4. 2个鸡蛋打入香椿碗中，加盐；

5. 平底煎锅中倒油，将香椿鸡蛋液倒入锅中，中小火；

6. 两边煎金黄色，分成块状，出锅。

 【香椿拌黄豆】

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材料：黄豆、香椿，盐，香油

1. 香椿一把洗干净

2. 干黄豆泡发，然后煮熟，沥干水

3. 香椿焯水，再过凉水，切成碎末

4. 和黄豆同入一碗，加盐、香油，混合均匀

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