猪心的营养十分丰富．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用；心虚多汗、自汗、失眠多梦的人可经常食用。做成猪心汤或者清炖后切片蘸汁都是不错的食用方法。

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      猪舌肉质坚实、无骨、无筋无膜，而且口感绵软厚实，含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

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       猪心和猪舌产量极低，一头猪也不过就一份，所以这愈发显得珍贵了。虽然其胆固醇含量较瘦肉多一些，但适量食用还是没啥问题的。我喜欢清水放点简单香料煮熟，凉后切片蘸葱蒜醋辣汁，简单又好吃。煮好的猪心猪舌在汤中浸泡几个小时，吃的时候肉质不仅柔软而且有弹性。

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【冷切猪心猪舌】

清炖料：猪心1颗，猪舌1条，八角2颗，砂仁2颗，花椒1撮，大葱半根，姜一块，料酒少许

蘸汁料：香葱3棵、大蒜2瓣、小米辣3个，醋适量，生抽适量，辣椒油适量

制作过程：

1. 猪心猪舌清洗干净，猪心内部的污血一定要挤出来；有时间的话就泡清水中半小时，去掉多余的血水；

2. 将猪心猪猪舌入凉水炖锅中，什么香料都先不放；

3. 盖盖子，选择炖汤程序，时间定为1.5个小时；

4. 待水开后，将浮沫撇掉；

5. 倒入料酒、八角、砂仁、花椒、葱段、姜片同炖；

6. 慢炖一个小时差不多啦，捞起来用筷子能轻松扎透猪心最厚处，泡在汤中数小时，凉后捞出来切片食用，柔软又筋道。汤可以去掉香料煮面条或者煮清菜吃。

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烹饪小技巧：

1. 猪心猪舌反复清洗干净就可以炖啦；无需焯水，撇掉浮沫就成；炖的时候不用放盐，蘸汁有咸味；

2. 也可以用这两种材料切块切条炖汤喝，食疗效果和味道也很好。

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