我老妈75岁了，身体还棒棒的，声音清脆高亢，接电话时经常被误会是小姑娘。这得益于她年轻时干农活攒下来的好体力，也跟她不挑食，只吃当季大路菜有关。像经常被丢弃的芹菜叶、莴笋叶、胡萝卜秧子、南瓜秧什么的，在她手下都能变成风味独特的美味。就如同这芹菜叶，从小我就吃，凉拌、做饭、煮面条，除了老叶黄叶扔掉外，还真是一点没糟践。http://si1.go2yd.com/get-image/0KFLPdaHiQi

      芹菜营养十分丰富，含有等多种营养物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右。芹菜还具有健胃清肠、润肺止咳、降低血压等作用。我们平时吃芹菜常常会把叶子扔掉，却不知它有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍。芹菜叶还有很好的兴奋作用。哈，细想一下，我这岁数还“上蹿下跳”的，恐怕是和经常吃芹菜叶有关吧！http://si1.go2yd.com/get-image/0KFLQZDbtYW

      芹菜叶本身具有一种特殊的香叶， 所以调馅中不用太多的调料，以免将芹菜叶的清香掩盖住。放点盐、生抽或者蚝油就可以了。馅清新不黑不红，吃起来却非常鲜美，爱吃馅儿的你，不妨一试，饺子、包子、馅饼，真是棒极了！

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【猪肉芹菜叶饺子】

材料：凉水柔软面团1块，猪肉400克，芹菜叶1盆，大葱1棵，盐适量，蚝油50克左右，凉水适量

制作过程：

1.     面粉加适量凉水揉成团，蒙保鲜膜饧30分钟左右，再重新揉一遍，就很柔软滋润了；http://si1.go2yd.com/get-image/0KFLShr5gO0

2.     猪肉馅选三七肥瘦的，一棵大葱切末，加适量盐、蚝油、凉水，调成糊糊状；http://si1.go2yd.com/get-image/0KFLTQAEgxU

3.     芹菜叶洗净甩掉叶间的水份，有些小嫩杆也是可以的，还能增加汁水和香气；http://si1.go2yd.com/get-image/0KFLUSxfitM

4.     将芹菜叶和嫩杆切碎，直接放入肉馅中，混合均匀；http://si1.go2yd.com/get-image/0KFLVFvEP6e

5.     饧好的面团放在案板上，再次揉光滑后搓成细长条，切成大小均匀的剂子，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；http://si1.go2yd.com/get-image/0KFLWF3kAWu

6.     取适量饺子馅放在圆皮中间；http://si1.go2yd.com/get-image/0KFLX3qkBYe

7.     按自己喜欢的手法或包或挤或捏成饺子，这是我今天新学的一种包法，但还是没有学到家，哈哈~~http://si1.go2yd.com/get-image/0KFLZ1QXl7Q

8.     全部的饺子都包好了，快包好时就开始煮水，包完了就正好能下锅了，时间统筹安排好，一点不耽误！吃时蘸着醋八醋、就着醋八蒜，真是太美味了！

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烹饪小技巧：

1.     芹菜叶中水份少，所以肉馅中可以多打些水，成糊糊状，这样芹菜碎末加入后，才不至于太干；芹菜叶不焯水、不用盐杀水，直接混进肉馅中，很清新鲜美；

2.     饺子皮的面团要稍微软一些，太硬捏起来费劲，太软饺子没形还容易被撑破。

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