黑麦富含多种营养物质，如蛋白质、铁、镁、钙、硒、碘等，因此黑麦又被称为补钙麦、补血麦、富硒麦。其丰富的膳食纤维也是高于其它谷物膳食纤维之首。把它和高筋面粉混合做成的面包营养价值更胜普通面包一筹。我用它做的汉堡，也能让家人细水长流地摄入黑麦的营养。http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTEiVlXOq

      汉堡坯做好后，里面的夹心可以随自己的喜欢来放。煎蛋、煎肉、甚至牛排、猪排、鸡排都可以。大个的汉堡夹着双层猪肉饼，吃一个觉得刚刚好，吃两个都觉得有点撑。实打实的好材料，解馋禁饿，算下来更是经济实惠，你不妨跟着做。http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTFz1X9jE

【鲜嫩多汁的猪肉饼黑麦汉堡】

汉堡坯材料：高筋面粉250克，黑麦粉50克，鸡蛋液50克，牛奶135克，凉水45克，酵母3克，奶粉12克，白糖30克，黄油25克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少许

夹心材料：猪肉馅，大葱、酱油、盐、蚝油、水、黑胡椒粉、一小勺淀粉，奶酪、青菜叶

数量：5-6个

烘焙：180度，上下火，25分钟左右

制作过程：

1.     汉堡坯材料准备好；液体量可根据面粉吸水率来调整；http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTI9HkAO8

2.     除黄油外的材料全部入东菱6D面包机桶中，揉面10分钟后，加入软化的黄油，继续揉；http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTJBXDW9A

3.     面团能轻拉出透明的薄膜，达到扩展阶段，揉面结束；http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTK4Giicy

4.     将面团收圆，放在面包桶内，盖一块湿布防止表皮变干，启动发酵程序，时间暂定1小时，看面团涨发情况再调整；http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTKx9SicC

5.     待面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTLlQtDX6

6.     将面团取出放在揉面垫上，略微揉几下，称重分成5等份，我的成品汉堡坯有些大，所以这个量分成6等份也是可以的；http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTMjHh6Q4

7.     将小面团分别揉圆，放入汉堡坯模具中；http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTNs4GDQ0

8.     将汉堡生坯放在温暖湿润处进行发酵；我直接放进烤箱中，放一碗水增加湿度，也没有设温度，让面团自然发起来；http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTOhdthiK

9.     待面团是原来的二倍大时，取出，在表面刷一层鸡蛋液，再撒白芝麻；此时烤箱预热180度；http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTPlFYn8C

10.   将汉堡坯送入预热好的烤箱中层，上下火，180度，25分钟左右，如果表面颜色过深，可加盖一层锡纸；http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTQnx5cQq

11.   出炉后，将汉堡坯从模具中取出，放在晾架上自然晾凉，入袋封存；http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTRnfEELo

12.   将汉堡坯横着一分为二、再准备好自己喜欢的夹料，我要煎肉饼，所以调了一碗猪肉馅，里面放大葱、酱油、盐、蚝油、水黑胡椒粉、一小勺淀粉，奶酪片和青菜叶准备好，我用的芹菜叶，很清香；http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTT67ORgu

13.   平底煎锅小火加热，不用等油热，直接用小勺将肉馅舀入锅中，再按压成小饼状，待全部完成后，倒少许油，中小火煎至两面金黄；http://si1.go2yd.com/get-image/0KCTUJ1Enrc

14.   肉饼、奶酪、青菜叶等依次码在汉堡坯内，就等着开吃喽！

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烘焙小技巧：

1.     面粉的吸水率不同，所以液体量可以进行调整；没有黑麦粉可用等量的高筋面粉来代替；

2.     烘烤的时间和温度视自家烤箱来调整。

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