“腊八”这天要喝腊八粥，这似乎是南北约定俗成的，腊八粥用料丰富，又御寒又有庆祝丰收的美好寓意。除了喝粥，北京还要在这天泡腊八醋。大蒜头用米醋浸泡，蒜香慢慢渗透到醋中，到年三十这天绿蒜香醋配着饺子吃，真是人间美味啊！http://si1.go2yd.com/get-image/0KAiP9bIxNY

      我是北京人，老公是江西人，南北结合的家庭，在饮食上也更加丰富了。今天咱先不说这腊八醋，咱就说说南方那让人回味无穷的腊肠吧！

      腊肠有肥瘦之分，可以按照自己的口味来选肉。不同部位的肉有不同的口感。我家喜欢用前后臀尖，肉质饱满有弹性，肥瘦适宜。我娘家妈可是勤快人，我跟老公结婚快20年了，结婚前几年，腊肠都是从江西婆家那边做好寄过来，但，终究不能满足全年的消耗啊！于是我妈就开始自己做腊肠。http://si1.go2yd.com/get-image/0KAiQuKGUuu

      配料也没有具体的比例，完全按照自家的口味来的，亲戚们也喜欢吃老妈的腊肠，春节访友时都要拎上几大串。一听说大家都喜欢，老妈年年做腊肠的劲头也日益高涨啊！别人家腊八泡腊八醋、煮腊八粥，我家又多了一项——灌腊肠！忙，却欢快着！http://si1.go2yd.com/get-image/0KAiRgCXf4i

【自制腊肠】

材料：猪前后臀尖肉（略带肥更香）、高度白酒、酱油、蚝油、盐、白糖、辣椒粉、清水、盐渍肠衣

制作过程：

1.     猪肉去皮，切成粗条或者鸽子蛋大小的肉块，量多可以让商家用机器切，这样就省力多了；http://si1.go2yd.com/get-image/0KAiSuAPvjU

2.     盐渍肠衣泡清水，肠衣内部满灌水，既去咸味又能让里面滑溜顺畅；肠衣在市场或者淘宝店都有售，可以选择有信誉质量好的肠衣，有弹性不易皮；http://si1.go2yd.com/get-image/0KAiVARhi40

3.     调料准备好，全是常见的：高度白酒、酱油、蚝油、盐、白糖、辣椒粉，凉水也要准备一些；http://si1.go2yd.com/get-image/0KAiW7OXPfM

4.     依次倒入高度白酒、生抽、蚝油，用量完全随自己的口味，当然也要注意到酱油的咸度；http://si1.go2yd.com/get-image/0KAiX2rUxVo

5.     再撒入盐、白糖、辣椒粉；用量也是随自己，白糖有提鲜的作用；http://si1.go2yd.com/get-image/0KAiXziPnrE

6.     直接下手翻拌吧！适量放些凉水，一是便于味道入肉中，二是在灌的时候肉不粘，灌肠比较顺畅；http://si1.go2yd.com/get-image/0KAiaOE0bfU

7.     看，25斤的肉全部腌好了，机器和肠衣也准备好，75岁老妈一人就能搞定，但，我怎么能忍心让老人家一人干呢？人多力量大，一会儿就能做好；http://si1.go2yd.com/get-image/0KAibdVhnxw

8.     灌好的腊肠好饱满，一会儿就一大盆，老妈可高兴了；http://si1.go2yd.com/get-image/0KAieN6C1Eu

9.     把小绳小线剪刀准备好；http://si1.go2yd.com/get-image/0KAifBaNHTE

10.   隔10多公分来一段，系紧，这样挂的时候蒸的时候才更方便；http://si1.go2yd.com/get-image/0KAigI8RemO

11.   看老妈多有成就感！家里人和亲戚们都有口福了！http://si1.go2yd.com/get-image/0KAihUIiOhs