快过年了，又要长一岁了。过年饭桌上万变不离宗，永远离不开大鱼大肉的，不管是凉菜热菜全上来了。

      开饭前来几道开胃爽口的凉菜是必不可少。看我带来的这三道凉拌菜，凉拌香辣猪耳丝，凉拌酸辣木耳，凉拌鸡丝，不油不腻，酸辣开胃，都是不错的下酒菜，老人孩子都爱吃，家人吃了越吃越开心！

【凉拌香辣猪耳丝】http://si1.go2yd.com/get-image/0JieNBEbVya

材料：卤猪耳一个，香菜2棵，黄瓜半根，胡萝卜1段，盐少许，生抽少许，醋适量，辣椒油适量 （大蒜数瓣）

制作过程：

1.    卤猪耳、香菜、黄瓜、胡萝卜准备好，量可以随喜好调整；

2.    黄瓜切粗丝、香菜切寸段、胡萝卜切细丝；

3.    猪耳切细丝；

4.    全部材料入大碗中，加入调料，混合均匀，开吃！

【凉拌酸辣木耳】http://si1.go2yd.com/get-image/0JiekZtifnE

材料：水发木耳一碗，香菜1棵，大蒜3瓣，小米辣2个，醋适量，生抽适量，盐半勺，白糖1勺，（辣椒油根据口味决定放或不放）

制作过程：

1.     木耳完全泡发，清洗干净；撕小朵；

2.     入开水锅中焯1分钟，不着急吃就自然放凉，如果着急吃可凉水冲凉；但二者的口感会略有不同；

3.     香菜切寸段、大蒜剁碎，小米辣切细小的圈，用量可调整；

4.     小葱、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些；

5.     将料汁倒在木耳盆中，辣椒油或者香油随口味增加，也可以用橄榄油，有软化血管的效果；可当时食用，但味道基本是挂在表面，口味略差；可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，风味更佳；冬天不宜吃太凉，所以室温下放置30分钟以上就可以了。http://si1.go2yd.com/get-image/0JieiM8OxSC

【凉拌鸡丝】http://si1.go2yd.com/get-image/0Jieub0yehs

材料：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖一小勺，辣椒油适量

制作过程：

1.     鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；

2.     煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；

3.     煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；

4.     胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；http://si1.go2yd.com/get-image/0JieyfKX3I0

5.     将所有处理好的食材入大碗中；

6.     用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；

7.     将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。http://si1.go2yd.com/get-image/0JiexkJvyOO

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