一眨眼今天已经是2017年的最后一天了，本来打算休息一下什么也不干，但是长年养成的习惯，似乎想停下来惯性也不允许。恰好，今天的晚餐就是最随意的鸡蛋虾皮韭菜合子，虽然没有什么特色，但想想，还是给这一年画个完美的句号吧！http://si1.go2yd.com/get-image/0JZAGjGN9LU

      鸡蛋、虾皮、韭菜，都是极常见却又搭在一起极鲜美的常见食材。用它们烙合子香得流油。面用凉水、温水、半烫面的都成，擀成薄薄的皮儿包合子，也吃不出来咯不咯牙，难不难嚼了。晚餐好简单，合子和红豆粥，吃得很满足。http://si1.go2yd.com/get-image/0JZAICVgN7I

【鸡蛋虾皮韭菜合子】

材料：鸡蛋3个，虾皮1把，韭菜适量，面粉500克，凉水（温水或者一半热水一半凉水都可以）适量，植物油，盐

制作过程：

1.     面粉入盆中，加适量水和成软软的面团，盖盖子饧至少20分钟以上再使用；http://si1.go2yd.com/get-image/0JZAJYxYDvU

2.     炒锅中倒油，比平时炒菜油多一些，鸡蛋液入锅中炒成小块，再加虾皮同炒，晾凉后使用；http://si1.go2yd.com/get-image/0JZAKmbQ7pA

3.     韭菜洗净甩掉叶间的水，切成碎末；http://si1.go2yd.com/get-image/0JZAYaiX9Zg

4.     将韭菜末入晾凉的鸡蛋虾皮锅中，加适量盐混合均匀，不要提前拌，包之前再拌，防止韭菜出汤；http://si1.go2yd.com/get-image/0JZAaZsMfeS

5.     面团取出放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚边缘略薄的椭圆形皮子；http://si1.go2yd.com/get-image/0JZAg9B3kKu

6.     取适量馅放在皮上，馅多少看你的本事喽；http://si1.go2yd.com/get-image/0JZAgx1Y0hs

7.     对捏严实，到这步，合子的过程就完成了，如果觉得不漂亮，请看下一步；http://si1.go2yd.com/get-image/0JZAhkuJVYW

8.     将合子边捏成花边，果然漂亮多了；http://si1.go2yd.com/get-image/0JZAidGT8Xg

9.     将合子依次包好，放入平底煎锅中，我用的是老式铸铁锅，底子厚，温度均匀，锅里不用放油，中火加热后转小火，用刷子在合子表面刷一层油；http://si1.go2yd.com/get-image/0JZAjVH57UO

10.  待底部定型后，翻面，在定型的这面上再刷一层油，然后盖盖子，小火焖烙几分钟；http://si1.go2yd.com/get-image/0JZAkXBSplY

11.  合子肚子鼓起来了，就可以出锅了。http://si1.go2yd.com/get-image/0JZAlVW277Y

烹饪小技巧：

1.     韭菜吃油，可以炒鸡蛋时多放些油；

2.     韭菜生吃都可以，所以烙的时间不要太长，肚子一鼓就可以出锅了。

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