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      茄子肉厚鲜嫩，茄子皮的花青素对于清除体内自由基本，让细胞保持活力有重要的作用。茄子吃法太多了，煎炒炖拌的。接下来看看我的茄子是怎么吃的吧！　

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【肉末烧茄子】

　　材料：紫长茄子数根，肉馅适量，蒜薹数根，油少许，盐适量，酱油少许，大蒜4瓣，葱花少许

制作过程：

1.紫长茄子清洗干净，这是从地里才摘下没多久，很不起眼儿，还有些老了，蒜薹起调色增味儿的作用；　

2.蒜薹切寸段；　　

3.茄子用手撕成长条状，再掰成寸长，如果用刀切，刀口太整齐，味道不易进，手撕不规则易入味；　　

4.炒锅中倒适量油，跟平时炒菜的油量一样，油8成热左右，将茄子条入锅中，紧跟着撒盐；不停地翻炒，并适度按压茄条，促使更多的茄子汁出来，这样汁和油混合着，茄子不干还不吸油，将蒜薹倒入锅中，待茄条大部分变成透明状，蒜薹也变得油绿出香味，盛出待用；　

5.炒锅中倒一点点油，无需油热，直接将肉馅倒锅中翻炒，出油后倒适量酱油，撒蒜末葱末；　　

6.将茄条蒜薹倒回锅中，翻炒均匀，尝尝咸淡，可酌量加盐或者不加。

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【酱香茄子饺子】

材料：面粉，凉水，圆茄子一个，韭菜一把，猪肉一块，鸡胸肉一块，粉丝一小捆，盐适量，甜面酱两大勺，蚝油少许，油适量，葱花适量

制作过程：

1.     面粉加凉水揉面提前饧着；圆茄子韭菜清洗干净，韭菜主要起调味作用，可以不用太多；

2.     鸡胸肉一块，肥猪肉一块；分别切成指甲盖大小丁；

3.     炒锅中倒油，跟平时炒菜的油差不多就成，将葱花入锅中，小火煸炒出香味；肉丁入锅中翻炒变色出汤，将甜面酱倒入调色调味；

4.     炒好的肉馅中倒少许蚝油增加鲜味，肉馅晾凉后使用；

5.     茄子先切片，再切丝；切成细小的丁，入盆中，撒少许盐拌一拌，腌出多余的汁来，韭菜切碎末；

6.     粉丝用热水泡软后切成细小的段，杀过水的茄子依然会出汤，所以粉丝起到吸汤的作用；

7.     将所有材料入肉馅中，尝尝咸淡撒适量盐，混合均匀；

8.     面团放在案板上，先搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，按扁擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮，取适量馅放在圆皮上；按自己的手法或包或挤成饺子状；

9.     全部的馅料用完了，白白胖胖的饺子等着入锅了；

10.  水开后，将适量的饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉底粘连，待煮到两开后，可分别点凉水，直到饺子肚子鼓鼓的，用笊篱捞出开吃。

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【凉拌手撕茄子】

材料：长茄子2根，白糖1小勺，盐半勺，生抽适量，醋适量，小葱2根，大蒜3瓣

制作过程：

1.长茄子洗净，直接放进蒸锅里，如果放不下，一分两截；　　

2.上汽后蒸10分钟左右，筷子能轻松扎透肉最厚的部位就可以了；　　

3.稍微晾凉后，手撕成长条，盘在盘子里；

4.小葱切末，大蒜拍碎；　　

5.葱末、蒜末和少许白糖、盐、生抽、醋同入一碗，搅拌均匀；　　

6.将调味汁淋在茄子条上，吃时夹取就可以了。

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