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      排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的面食，又薄又脆，香极了。因为地域不同，这种美味小吃的叫法也不同。据我所说，很多地方管这种油炸的面食称之为“麻叶”。

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      因为排叉本身含有很多油，所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了！

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材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一块（杀水后430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，盐适量

制作过程：

1. 面先和好，盖上盖子饧30分钟左右；

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2. 利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝；

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3. 再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟；

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4. 鲜姜切片剁末；

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5. 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁；

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6.排叉用手压成碎末；

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7. 炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味；

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8. 将姜油倒入南瓜中拌匀；再将排叉碎倒入南瓜馅中；搅拌均匀；

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9. 面团饧好了，很滋润；搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；

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10. 取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；

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11. 饺子完成了，进锅煮吧。

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小贴士：

1. 南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤；

2. 南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁；

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