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      要想馒头表面光滑暄腾腾，不光要注意起锅前的几分钟，这发面揉面才是最关键的。面发到位，会暄腾；面揉到位，气孔均匀，表面光滑。正好，还有剩下的半袋多牛奶，我倒进面粉中揉面了。蒸出来的小馒头又白又亮又香，虽然在午后的阳光下看得不太明显，但切开后看内部，还正经不赖。

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      上次蒸了一锅小花儿的馒头，但是当时没揉几下面团，所以最后的馒头是坑坑洼洼的，亏了那几朵小花装饰着，要不然真不知道有多丑了。哈哈，想起了一句话，人靠衣妆马靠鞍。我那小馒头也是同理。有好奇心的朋友可以关注我，往前翻看几个食谱就能看到顶着小红花的馒头啦！

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【可爱小馒头】

材料：新良蒸制小麦粉200克，牛奶145克，白糖5克，酵母2.5克

制作过程：

1. 面粉入揉面盆中；酵母、白糖、牛奶称重后同入盆中，这个面粉吸水率很高，所以牛奶用了145克，如果换成水，可以考虑在130-140克之间，换成其它品牌的面粉，请根据情况来调整；另外牛奶的稀稠度也不一样，酌情来调整；

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2. 先用筷子搅拌成絮状，顺手把盆壁也刮干净；

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3. 手揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜，在温暖湿润的地方发酵，如果环境太冷，可放在蒸锅里，蒸锅提前点火热一下，营造温暖湿润的环境；

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4. 待面团是原来的二倍大，手拍有嘭嘭响，掀起面团，下面有长长的拉丝，而且气孔均匀细致，发酵成功；

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5. 将面团取出，放在揉面垫上或者案板上，撒薄面，揉至少5分钟，让面团光滑细致；如果多揉面粉到很硬的手感时，就跟山东的呛面馒头差不多了；

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6. 面团分成6等份，分别揉圆，放在铺了湿屉布的蒸锅里，盖盖子，饧20分钟左右，面团是原来的1.5-2倍大小，并且表面光滑，就可以点火蒸了；

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7. 大火上汽后，转中火，蒸15-20分钟，停火后焖5分钟再开盖，防止骤冷而馒头表面出现褶皱。

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烹饪小技巧：

1. 酵母喜欢糖，发面时加点白糖更利于酵母的生长；

2. 将牛奶换成水或者豆浆都可以；

3. 要想馒头表面光滑不起皱，一定要多揉，将发酵时产生的气体排净；关火后不立马儿揭盖，焖5-8分钟。

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