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      秋末冬初，正是吃藕的好季节。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人 体免疫力作用。莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，还能通便止泻、健脾开胃。但脾胃虚寒的人不宜多吃，同时，制作藕的菜肴时，也要避免用避免来烹制。

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      今天这道藕夹很常见，里面塞了香菇肉馅，营养丰富味道好。它的独特之处在于不用油炸不用油煎，真正做到无油烹饪，不但免受厨房油烟的困扰，还能吃到清爽好菜。藕富含淀粉，所以吃这道菜时，可以减少主食的摄入，这样就不用担心长胖啦！

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【蒸藕夹】

材料：藕2段，香菇2朵，肉馅150克，香葱适量，醪糟1大勺，盐少许，生抽适量，葛根粉（淀粉1大勺）、水少许

制作过程：

1. 材料准备好；香菇是我前些天从仲景香菇基地采摘来的，自己晾干之后重新泡发的，肉馅用量可以随意；香葱切末；

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2. 香菇切碎末；

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3. 肉馅、葱末、香菇末同大碗中，倒少许生抽、撒少许盐，再舀一大勺醪糟，可提鲜去腥；

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4. 搅拌均匀后，根据稀稠度再来一小勺淀粉，我用的野生葛根粉，有清热祛火的效果，用土豆淀粉或者玉米淀粉、红薯淀粉也可以增加粘度；

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5. 馅调好后，放一旁备用；

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6. 藕刮掉外皮，切成厚约3毫米的片，两片之间不要切断，形成一个藕夹；

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7. 用筷子将肉馅塞入藕夹中，想要速度快，可以用筷子填馅，用手指将周边抹干净，这样就利索多了；

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8. 藕夹全部都做好了，码放在盘子中；

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9. 我用的盘子太大，蒸锅放不下，我用的蒸箱，100度，20分钟就可以了；用蒸锅也是同样的时间，但要看藕夹的薄厚来调整时间噢；

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10. 蒸好的藕夹会有一些汤汁沥出来，加少许生抽、水、再来一小勺淀粉，入炒锅中勾薄芡，淋在藕夹上，就可以开吃啦！

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烹饪小技巧：

1. 藕片不要切得太厚，不易熟，而且塞肉馅时也容易断；

2. 蒸好后沥汤勾芡，味道能挂在藕夹表面，吃起来有滋味而且还水灵；

3. 如果想吃炸的，表面滚一层淀粉再蘸一层鸡蛋液，也是很好吃的。

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