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【酸辣粉】

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材料：红薯细粉条一大把，白菜叶一适量，小黄瓜一根，小米辣一个，大葱半根，醋适量，生抽适量，盐少许，火锅辣油两大勺

制作过程：

1. 红薯粉用凉水泡软；半锅水煮开；

2.小黄瓜、白菜叶、小米辣、大葱清洗干净；小黄瓜切丝、白菜叶切块、小米辣切小圈、大葱切末；

3.水开后，将粉条在锅里煮开，再将白菜叶入锅中煮变软即可；

4. 葱末、小米辣圈、适量醋、生油、盐同入碗中，醋可适量多放些，酸酸的吃着才爽；

5. 将碗汁倒入锅中；淋上两大勺火锅辣油，麻辣味的好过瘾哪；

6. 将黄瓜丝入锅中，一混合就可以关火；

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【卤牛肉】

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卤肉材料：牛腱子1000克，大葱半根，桂皮1块，姜1块，大蒜一把，酱油适量，盐适量，料酒少许，花椒一撮，八角三颗

蘸汁材料：香葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、（辣椒油酌情加）

制作过程：

1.牛腱子顺着筋膜分成小点的块，泡凉水中两个小时，去掉多余的血水；入温水锅中，中火煮开；从滚开的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了；

2.将肉块直接夹入电饭煲内胆中，将上述的调料同入锅中，调料这些可以调整，比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草药味，反而将牛肉本身的味道压住了；

3.加够足量的热水，倒适量酱油、盐，水量以电饭煲最高水位限为准；选择“煲汤”的程序，根据自家喜欢的口感来调整时间；

4.卤好的肉放保鲜袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散；

5.来做蘸汁：香葱、大蒜切末，小米辣切细圈；入小碗中，加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。

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【家常烙饼】

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材料：面粉650克，凉水430克左右，植物油适量，盐适量

制作过程：

1. 面粉入盆中，加入面粉量65%左右的凉水，我用电子秤称了一下，所以知道放了430克的凉水，如果没有秤，可以根据面团的柔软度来判断，毕竟做中餐很少能用到秤；

2. 揉好的面团收圆，放在盆中蒙保鲜膜饧40分钟以上再用；面团柔软，像脸蛋那般柔软就成，或者揪一块面，能扯很长而不断更好；

3. 饧好的面团取出放在揉面垫上，大致分成两等份；

4. 一块放盆里蒙保鲜膜，另一块擀成薄约3、4毫米的长方形大片，表面刷一层油，再均匀撒适量盐；

5. 从上向下卷成卷，一边卷一边抻，以使面皮更薄；

6. 将面卷从中间掐断，分别盘成圆饼，收尾压在下面，也是一边卷一连抻，这样面皮会更薄；两个都分别卷好；

7. 将其中一个面卷坯擀成厚约7、8毫米厚的大圆饼，薄厚都可以随意，薄的熟得快，而且面皮经过多次抻擀后会更薄；

8. 铸铁饼铛中倒少许油，中火烤热，转中小火，将饼坯入锅中，一面烙定型且能在锅底轻松转动后有唰唰声，翻面烙；直到两面金黄，中间夹层也熟了就可以了； 

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