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      粉蒸肉，也称米粉肉，是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。米粉其实也没有想像中的那么难，腌肉的时间就可以自己炒粉、打粉，又实惠味道还好，而且还有乐趣。

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      也可以空闲时花半小时，打点米粉存着，两周之内吃完能保持米粉的特殊香味。米用两种——大米和糯米，打好的米粉既有大米的爽利劲儿，又有糯米的软糯。做饭，其实就是一种乐趣，创作的乐趣，还有家人吃完后那满足劲所给予的成就感。为家人、为爱的人做饭，从来都没觉得累。希望你也一样噢！

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【香喷喷的粉蒸肉】

材料：猪肉400克，自制米粉100克左右，酱油适量，生抽少许，盐少许，醪糟一大勺，凉水少许，香葱少许

制作过程：

1. 带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，太瘦没有油也不好吃，用量随意；切薄约2、3毫米的大片；

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2. 将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量；

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3. 这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥；

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4. 再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；

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5. 腌肉时来处理一下米粉：100克大米和100克糯米同入锅中，加两颗八角、一小块桂皮小火慢慢炒；这个量可以蒸两次；

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6. 炒到米粒微黄，略有膨胀并有稍许裂开，八角桂皮出香味；

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7. 晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末；

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8. 再将大米同入杯打成粉末，这样还能将八角桂皮打得更细腻些；

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9. 米粉打得不要太细，有大大小小的颗粒粉蒸肉才好吃；

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10. 将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，如果使每颗米粉都被汤汁打湿；如果汤汁过少，可以淋少许凉水浸润米粉；

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11. 取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水；

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12. 用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。

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烹饪小技巧：

肉片选用肥瘦相间的最好；腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软和；打米粉的料理机用普通的就可以，不需要太细腻，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子里密封保存，短期内用完。

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