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【菠菜鸡蛋羹】

材料：鸡蛋3个，菠菜数根，盐少许

制作过程：

1. 鸡蛋3个，菠菜数根，焯水后过凉水；

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2. 鸡蛋磕入玻璃盒中，加少许盐，搅拌均匀；

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3. 菠菜挤干水份，切成小段；

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4. 将菠菜入鸡蛋液中，使蛋液充分与菠菜混合，放入凉水蒸锅中；

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5. 水开后，中火蒸15分钟左右，可直接挖块吃。

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【蒸肉末鸡蛋豆腐】

材料：玉子豆腐两条，鸡蛋一个，肉末100克左右，香葱两根，盐少许, 生抽少许，小米辣一个

制作过程：

1. 材料准备好，香葱、小米辣清洗干净；

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2. 玉子豆腐袋子剪去两头，可轻松将豆腐脱出来，切成厚约8毫米的片；将比较规整的豆腐片码放在圆形烤盘中，一片压一片，摆成两圈能多摆些，如果不要造型，可以随意放；玉子豆腐比较嫩滑，所以要轻拿轻放；

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3. 剩下的豆腐边角料打入肉馅中，肉馅中加少许盐、凉水，打成糊糊状，如果怕有腥味，可以放些葱花、姜末或者胡椒粉；将肉馅填充在玉子豆腐的空档处；

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4. 将鸡蛋磕在中心处，看着还是很漂亮滴；

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5. 送入蒸汽烤箱中层，10分钟，如果不想吃溏心的，可以延长1-2分钟；此步可以用大蒸锅，上汽后8分钟左右即可；

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6. 蒸好后淋少许生抽、撒香葱末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相当够味儿。

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【醋溜鸡蛋】

材料：鸡蛋5个，大葱1棵，淀粉1小勺，酱油适量、香醋适量，白糖一小勺，盐少许，植物油适量，凉水少许

制作过程：

1. 鸡蛋大葱准备好；

2. 鸡蛋打入碗中，加少许凉水打散；

3. 大葱斜切成粗丝；

4. 白糖、盐、淀粉、酱油、香醋入碗中，加少许凉水混合均匀；

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5. 炒锅中倒少许，油6成热时，将鸡蛋液倒入锅中，稍微定型，用筷子搅打成块；

6. 葱丝入锅中，翻拌几下，稍微变软；

7. 将碗汁倒入锅中；

8. 混合均匀，使其渗入鸡蛋块中，汤汁变浓稠后关火。

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