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    乡村面包，是法式面包的一种。原料其实只要四种：面粉、盐、水，酵母。传统的再加1/2小匙的柠檬汁，外皮酥香，内部软嫩，吃起来风味独特。因为少糖、少油，所以猛一吃觉得没啥味道，但吃过几口之后，就越发值得回味，真是越吃越爱吃。

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      所有的材料我做了一个大的，自然膨胀后圆圆的，我割了点花纹。烤好的面包一出炉，老妈老远一打眼，还以为我端出来一个大乌龟来，哈哈，您老这是什么眼神儿啊！还好，用“孟老师”的方子改良了一下，没放柠檬汁，也把水换成了牛奶，要不喝剩下的牛奶要浪费了。

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【乡村面包】

中种材料：高筋面粉300克，水200克，细砂糖10克，盐1/2小匙，酵母5克，柠檬汁1/2小匙

主面团：高筋面粉100克，细砂糖10克，牛奶70克，黄油15克

制作过程：

1. 中种材料入盆中；

2. 先用筷子混合，再手揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处发酵3小时；

3. 面团膨胀，掀起顶部，可看到下面有均匀的气孔，此为中种；

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4. 主面团材料和中种面团准备好，主面团中应该使用清水，我家里还有剩下的牛奶，所以我给做了替换；

5. 除黄油外的所有材料入面包桶中，中种面团撕大块一并入桶中；把面包桶安放进东菱6D面包机中，启动一个揉面程序10分钟；

6. 面团较滋润时，加入室温软化的黄油，继续揉面20分钟左右；

7. 当面团揉到能撑出这种比较薄的膜时，揉面结束；

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8. 面团收圆，可放在面包桶中发酵，也可放在其它盆中进行发酵；我把面团放进面盆里，蒙上塑料袋，放在烤箱中进行发酵，烤箱中放一碗水，温度35度，发酵50分钟；

9. 面团是原来的二倍大了，从烤箱中端出来；

10. 不但面团体积大了，掀起面团，可见到下面的绵长而均匀的拉丝和气孔；

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11. 面团从盆中取出，放在揉面垫上，用搓揉的方法排出面团中的气体，再团成一个圆形面团；

12. 抓两把高筋面粉（分量外），将整个面包均匀地裹满高筋面粉；

13. 将面团放在不粘烤盘上，入烤箱中层发酵40分钟；同样烤箱中可放一碗水，增加湿度；

14. 待面团膨大，取出，割出交叉刀口后，送入烤箱中，继续发酵20分钟；

15. 将面包生坯取出，烤箱预热180度；预热后好，将生坯送入烤箱，上火190度，下火160度，约35分钟即可出炉，切片食用或者手掰食用。

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烘焙小技巧：

1. 此方参考了“孟老师的100道面包”配方，但略有调整，虽然是法式面包，但却省去了发酵中折面团的几个步骤，省事了不少，但口感也依然保留了大部分的风味，少油糖，口味属清淡但却回味无穷；

2. 也可以分成两个面团来烤，时间和温度视自家烤箱来调整。

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