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【卤牛腱子】

卤肉材料：牛腱子1000克，大葱半根，桂皮1块，姜1块，大蒜一把，酱油适量，盐适量，料酒少许，花椒一撮，八角三颗

蘸汁材料：香葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、（辣椒油酌情加）

制作过程：

1.牛腱子顺着筋膜分成小点的块，泡凉水中两个小时，去掉多余的血水；入温水锅中，中火煮开；从滚开的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了；

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2.将肉块直接夹入电饭煲内胆中，将上述的调料同入锅中，调料这些可以调整，比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草药味，反而将牛肉本身的味道压住了；

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3.加够足量的热水，倒适量酱油、盐，水量以电饭煲最高水位限为准；选择“煲汤”的程序，程序默认90分钟，也可以根据自家喜欢的口感来调整时间；时间到，用筷子扎一扎肉最厚的那块，如果能轻松扎透就可以了。卤好的肉块泡在汤中，直到汤自然冷却再捞出来；这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中；

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4.卤好的肉放保鲜袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散；

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5.来做蘸汁：香葱、大蒜切末，小米辣切细圈；入小碗中，加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。

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【葱爆羊肉】

材料：羊腿肉200克，大葱两棵，植物油适量，酱油适量，盐少许

制作过程：

1. 羊肉切薄片，大葱准备好；

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2. 大葱斜切成丝；

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3. 炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅；

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4. 马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐；

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5. 继续大火翻炒，倒入适量的酱油；

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6. 将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火。

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【新奥尔良烤鸡翅】

材料：鸡翅中10个，COOK100新奥尔良烤肉料35克，清水少许

制作过程：

1. 10个鸡翅中清洗干净；

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2. 把鸡翅内侧深割两刀，便于后面入味；

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3. COOK100的新奥尔良烤肉料我用了35克，加少许凉水调成稠乎乎状；如果鸡翅上的水比较多，要把那个水考虑进来；

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4. 把鸡翅入烤肉糊中，用筷子翻拌均匀；腌2个小时以上，如果能腌4个小时以上更加入味，现在天冷盖上盖子室温下就可以，中途翻两次身，入味更均匀；如果室温很热，建议放冰箱里冷藏腌制；

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5. 烤盘烤架准备好，将腌好的鸡翅表皮朝下摆放好，这样的烤盘烤架如果没有，单独使用烤盘或者烤架都可以，但清洗烤箱会有些小麻烦，可以在烤箱内铺一层锡纸，或者在烤盘内铺锡纸；

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6. 烤箱提前预热，190度，可根据自家烤箱的情况来调整温度；将鸡翅送入预热好的烤箱中层，190度烤15分钟；

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7. 15分钟后，按暂停，将鸡翅端出，鸡翅翻身，将剩下的腌料汁刷在鸡皮上；

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8. 将鸡翅重新送入烤箱，再烤5分钟，出炉。

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