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【醋炒豆芽】

材料：绿豆芽一盘，油适量，青蒜一棵，醋适量，盐少许

制作过程：

1. 绿豆芽挑去杂质，清洗干净，沥干水；

2. 青蒜纵切两半，切寸段；

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3. 炒锅中倒适量油；

4. 油热后将豆芽入锅中；

5. 翻炒片刻略变软；

6. 倒入适量的米醋，这时倒可以使豆芽能保持鲜脆；

7. 再撒少许盐；翻炒至豆芽变透明状，撒青蒜段，混合均匀，出锅。

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【菠菜粉丝】

材料：菠菜一把，粉丝两把，油适量，葱花少许，酱油适量，盐少许，热水半碗

制作过程：

1. 菠菜择洗干净；

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2. 切成寸段；

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3. 粉丝提前凉水泡软，然后用剪刀剪短；

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4. 炒锅中倒适量油，油热后将大块葱绿叶入锅，略出香味后，倒入酱油，就听“滋滋”几声响，一股带着香味的蒸汽腾空而起；

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5. 倒入半碗热水；

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6. 将粉丝入锅中，待汤煮开，味道也差不多都能吸入粉丝中了；

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7. 再将菠菜入锅中，同时加适量盐调味，出锅。

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【肉末烧茄子】

材料：紫长茄子数根，肉馅适量，蒜薹数根，油少许，盐适量，酱油少许，大蒜4瓣，葱花少许

制作过程：

1. 紫长茄子清洗干净，这是从地里才摘下没多久，很不起眼儿，还有些老了，蒜薹起调色增味儿的作用；

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2. 蒜薹切寸段；

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3. 茄子用手撕成长条状，再掰成寸长，如果用刀切，刀口太整齐，味道不易进，手撕不规则易入味；

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4. 炒锅中倒适量油，跟平时炒菜的油量一样，油8成热左右，将茄子条入锅中，紧跟着撒盐，我琢磨着这个道理就跟提前拿盐腌茄子是一样的，让茄子里的汁出来变软，油不易进到内部，而且还不黑；

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5. 不停地翻炒，并适度按压茄条，促使更多的茄子汁出来，这样汁和油混合着，茄子不干还不吸油，将蒜薹倒入锅中，待茄条大部分变成透明状，蒜薹也变得油绿出香味，盛出待用；

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6. 炒锅中倒一点点油，无需油热，直接将肉馅倒锅中翻炒，出油后倒适量酱油，撒蒜末葱末；

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7. 将茄条蒜薹倒回锅中，翻炒均匀，尝尝咸淡，可酌量加盐或者不加。

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