​

      平时我做原味吐司和小甜面包比较多，家里有全麦粉和小麦胚芽，平时也都是蒸馒头、熬粥时穿插着放一些。今天我把这些揉在一起，做个粗粮大面包，口感虽然不及原味吐司、奶香吐司这般细腻，甚至还粗粗拉拉的口感，但是这油少糖的口感，大家还是挺喜欢的。

​

      红糖是用农村土法熬炒的，颜色和味道都比超市里买的要淡很多；加了小麦胚芽后，面团的整体油脂量有些多，再加上天热冷，涨发的速度很慢。用了面包机，就真的方便多了，里面营造了一个暖暖的环境，但别忘记要在桶上搭一条小湿毛巾，这样有湿度了，面团涨发得会更好。

​

【小麦胚芽全麦面包】

材料：面包粉200克，全麦面包粉115克，小麦胚芽35克，干酵母4克，红糖40克，盐6克，奶粉15克，蛋液45克，清水190克，黄油30克

​

制作过程：

1. 全部材料准备好；

​

2. 先将粉类和红糖、盐入面包桶中，用勺子混合几下；

​

3. 再倒入鸡蛋液、清水，撒入酵母；

​

​

4. 将面包桶安装在面包机内，选择“粗粮面包”程序；

​

5. 待面团成型后，加入软化的黄油；

​

6. 面团不必多揉，能扯出粗膜即可，将面团取出，团成团，搅拌棒顺便也取出；如果不在意表面形状，此步可直接忽略；

​

7. 将程序继续，使面团处于“发酵”状态，如果发酵时间已够，但面团还发不到位，可以选择暂停，让面团继续长大；

​

8. 烘烤好的面包，倒在晾架上，晾到手温时入袋封存，吃时切片。

​

烘焙小技巧：

1. 小麦胚芽不要多放，其油脂含量高，面团会沉重一些，涨发也略慢；加了全麦可以按自己喜欢揉出手套膜，也可以将黄油揉进面团中即可，看喜欢哪种口感；前者的口感更筋道有劲，后者跟馒头差不多，只是营养更丰富些；

2. 搅拌棒取不取出来随意，整个面包做一个或者整成花式的也随意。

​

​       嗨，我最近要建一个美食群，一起交流美食制作，分享生活趣事，不定期举办活动并赠送小奖品，有喜欢的亲加我微信 “meggyzhao"，或者扫二维码。我在这里等你噢！

​