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      直接发酵法做的吐司虽然不及中种的那般绵长而柔软，但是方子用对了，还是可以做到细腻、拉丝的。相比较中种来说，直接发酵法很符合“想吃随时做”的想法。每周至少我要做一个大面包，做三明治或者切片、手撕，“家有存粮，心里不慌”！

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      只是现在天气冷，暖气也没来，发酵真是太慢太慢太慢了。上午揉的面，要慢慢发酵才够味道。如果快速发酵，味道不太好，口感也会糙，所以我等啊等啊，直到下午将近4点了才一发到位。整形、二发，到晚上这才烤出来。还真是越发糊涂了，一不留神，表面忘记盖锡纸了，一下子就成了“黑顶美人”。好在是自家吃，丑就丑吧！“心里美”才是真的美！

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【原味吐司】

材料：面包粉300克，酵母4克，凉水150克，鸡蛋55克，白糖50克，奶粉12克，盐2克，软化黄油30克，表面刷蛋液少许

数量：450克吐司盒1个

烘烤：180度上下火35分钟

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制作过程：

1. 材料准备好；

2. 鸡蛋、白糖、盐、水同入盆中，用刮刀搅拌均匀；不同品牌面粉的吸水率不同，所以水可以说预留10-20克，看面团状态再酌量加水；

3. 面粉称重入盆中，奶粉、酵母同入盆中；

4. 将盆安放在厨师机上，启动1档，面团成型，无干粉状态；

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5. 转4档，让面团欢快地跳着舞，这样的速度可以让面团上劲儿；

6. 8分钟后，加入软化的黄油，继续用4档揉3分钟，使黄油充分和面团融合；再转5档，揉5分钟左右；

7. 中途可停一二次，检查面膜的状态，如果能达到这种有弹性、透明薄膜时，揉面结束；根据自家机器来选择档位；如果用面包机揉面，面团会发热，会导致发酵过快，影响成品的口感，所以可以暂停一下进冰箱冷藏10分钟后再揉；

8. 将面团收圆，放在另一盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；如果天气太冷可放进烤箱中，放一碗水，温度调到30-40度之间；

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9. 待面团是原来的二倍左右时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；迅速反弹，说明发酵不到位，继续发一会儿；塌陷说明发酵过度，特别是周围出现大洞漏气时，面团不能用了，只用当老肥使用；如果只是有微微酸味并且对成品口感不太介意，可以揉一些面粉，迅速整形，略微发一发就烤，多少可以挽救一下；

10. 面团取出放在揉面垫上，排气后称重分成三等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

11. 取一个松弛好的面团，擀成椭圆形；

12. 从上向下卷成卷；其它两个也依次处理；

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13. 三个卷卷做好，蒙保鲜膜再松弛10分钟；

14. 取一个松弛好的面卷，接口处朝下，擀成长方形；

15. 翻面，从上向下卷成卷；

16. 将三个卷码放在450克的吐司盒中；

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17. 放在温暖湿润处进行二次发酵，天气冷可放在烤箱中，放一碗水，温度不超过40度；

18. 等面坯发到9分满时，表面刷一层蛋液，此时烤箱开始预热，180度；

19. 将面坯送入预热好的烤箱中层，180度上下火，35分钟，表面颜色合适时迅速打开烤箱门，加盖一层锡纸；出炉后，将面包倒在晾架上，晾到手温时，入袋封存。

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烘焙小技巧：

1. 用此方也可以做成普通的手揉包，不必拘泥吐司盒；

2. 表面颜色合适时，千万要记着盖锡纸噢，否则，后果就是我图上那样的黑顶，不影响口感，但是影响心情；烘烤的时间和温度视自家烤箱来调整。

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