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      “冬吃萝卜夏吃姜”，这萝卜是常见的根茎类蔬菜，一年四季我家没断过。生吃熟吃炒着炖着煮着，变着花样吃不厌。尤其我家喜欢吃萝卜馅的大蒸包子大蒸饺；发酵面团白乎乎、暄腾腾，连菜都不用炒了，只需做一锅汤或者稀粥，好滋润。

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      萝卜可以用生的，也可以焯水后再用，各有不同的风味和口感。我家喜欢吃熟馅，这样处理后的萝卜不出汤，而且用炒熟的肉馅，有着特别的肉香味。如果不喜欢吃熟馅，那就建议生肉馅中别打水，把萝卜丝直接入肉馅中，这样呢萝卜汁也不浪费。所以看你的喜欢的口感喽！

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      包子皮用发面的，更加暄腾、软乎。薄皮大馅不要太过强求，因为皮太薄、馅太多，在二次饧发的时候，汁水会浸到面皮中，面皮的组织不易起发，蒸出来的包子就不会白白胖胖，也就是常见的那种表面坑坑洼洼、看着像死面儿的。

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【猪肉萝卜蒸包】

材料：萝卜、猪肉馅、油、葱花、酱油、盐、面粉、酵母、凉水

制作过程：

1. 面粉、酵母、凉水入盆中，想要发得漂亮，再加一点白糖，利于酵母的生长；冬天的时候可以用手温状的温水；揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵；

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2. 萝卜擦丝、焯水；

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3. 晾凉后攥掉多余的水，再用刀剁几下；

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4. 肉馅准备好，萝卜喜油，所以有点肥的才好吃；

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5. 炒锅中倒油，将葱花煸炒出香味，略微有点焦黄；将肉馅入锅中，煸炒变色，加入适量的酱油、盐，调色调味；

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6. 将萝卜倒入锅中，充分混合均匀，这个馅可以直接吃，倍儿香；

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7. 面团发到原来的二倍大时，手轻拍面团，有“嘭嘭”声，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

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8. 面团取出放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成厚一点的圆皮；

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9. 取适量馅放在圆皮上；

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10. 按自己喜欢的手法包成大饺子；包成包子或者其它形状也没人拦着噢；

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11. 再捏个花边更漂亮噢；

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12. 大饺子放蒸锅内，盖盖子，饧20-30分钟左右，视天气冷暖情况来定，包子变得圆润了，就可以开火，上汽后，蒸15-20分钟左右，看包子大小来定时间；关火后，焖5分钟再开盖，防止骤冷而表皮收缩。

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烹饪小技巧：

1. 萝卜焯水后攥干水份再拌馅，不水不出汤，口感肉乎乎；

2. 熟肉馅配焯水的萝卜丝，很搭很香；生肉馅宜配生萝卜丝；口感各不相同，各有风味；

3. 蒸的时间视包子大小来调整。

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