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今天带给大家的是老北京最爱的一道面食，既是风味小吃，又可以做为一道有料的主食。听说在北方不少地方都有类似的做法，只是叫法不同。不管怎样，其做法容易，配料也能任意搭配，即使是厨房小白，不讲究样儿的话，也一样能做得有滋有味的。

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我也经常在家做各种各样的炒疙瘩，味道虽然不及名店里的好，疙瘩也不及他家的那么均匀，但是用料也都是自家爱吃的，所以从经济实惠角度说，咱这家庭版的炒疙瘩也是相当给力。

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【香肠猪肉炒疙瘩】

材料：面粉200克，凉水100克左右，猪肉1块，黄瓜1根，胡萝卜1根，无淀粉香肠2根，植物油适量，葱花适量，酱油适量，盐适量，辣椒油适量

厨具：法焙客麦饭石平底炒锅

制作过程：

1.     全部材料准备好；所有的用量都根据自家的食用量来调整，我这个是2-3人的量；

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2.     面粉入盆中，水量是面粉量的一半就成；面团要不软不硬；太硬，嚼着费劲；太软，软塌塌不筋道而且煮的时候会乱汤；先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成较光滑的面团，然后盖上保鲜膜饧15分钟左右；

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3.     利用饧面的时间，咱来处理一下菜料：我用的前臀间瘦的那块，香肠是珍妮珍馐罗勒味的，不加香肠也可以的；

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4.     将肉和香肠切成指甲盖大小的丁；

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5.     黄瓜、胡萝卜切小丁，大葱切小圈；

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6.     饧好的面团从盆中取出，放在案板上揉一揉；

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7.     用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片；

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8.     面片上撒一层面粉，一手拿着擀面杖当尺子，另一手握刀，将面片拉成宽8毫米左右的宽条；

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9.     将面条整理一下，撒上面粉，让它们之间不粘连；

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10.  切成豌豆大小的面丁，尽量均匀些；用手掌将面丁在案板上揉一揉，这样面丁的边缘就会变得圆润了；

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11.     坐一锅水煮开，将面丁全部倒入水中，先用勺子将它们搅拌散开，防止粘在一起，待水开后，煮两分钟，没有白芯了，就可以用笊篱捞出来，过一遍凉水更爽利；

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12.     麦饭石炒锅中倒少许植物油，先将葱花煸炒出香味儿；

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13.     再将肉丁、香肠丁入锅中煸炒变色；

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14.     撒盐、倒酱油，肉丁上色后，将胡萝卜丁入锅中翻炒一分钟；

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15.     将沥干水的面疙瘩倒入菜锅中，翻炒均匀；

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16.    最后将黄瓜丁入锅中，翻炒几下，关火，黄瓜可以生吃，最后放增色提香，不要火大，否则失去清脆的口感。

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烹饪小技巧：

1.     面团不宜太硬、太软，水量是面粉量的50%就正好合适；面疙瘩不要太大，煮好后会有膨胀；而且太大不易入味，吃着也不香；

2.     炒菜时可以多放点盐，如果太干可放点热水，增加汤汁；；

3.     煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽，不粘不坨，但一定要沥干水，不要在水里泡着；

4.     如果有两个灶眼两口锅，时间统筹好，可以这边煮那边炒，能节约时间；

5.     炒疙瘩里面的菜料可以随口味来调整。

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