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一场秋雨一场寒，阴沉沉的天，吃一锅热乎乎的饭菜最让人满足了。在家吃饭，也是最温暖、温馨的。甭管荤素，甭管几碟几碗，家的味道永远都是最棒的！就像今天的这道肉末西红柿豆腐，是汤也是菜，虽然经常出现在我家的餐桌上，但每次做个小改动，老也吃不腻。

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白嫩嫩的豆腐提供充足的蛋白质，少许的肉末既增香，又提供动物蛋白质和铁，最后那一撮青蒜末，给了这道普通的菜画龙点睛了。舀几勺浇饭上，呼噜噜一转眼，大碗米饭入肚儿了。肉末可以在猪牛羊鸡肉之间做调换，青蒜换成香葱，西红柿换成丝瓜、冬瓜，是不是一下子就折腾出好多种来了？厨房灯光下拍的照片，没有很好的突出汤汁的红润色彩，多少有点遗憾！

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【肉末西红柿豆腐羹】

材料：瘦猪肉1块，西红柿2个，豆腐1块，青蒜3棵，油少许，酱油少许，生抽少许，盐少许，水适量

制作过程：

1.     材料准备好，豆腐用普通的豆腐就成，不要用太嫩容易碎的内酯豆腐；青蒜洗干净，尤其是叶片间；猪肉是肥瘦的都成；西红柿去不去皮也随意，如果想去皮，在顶部拉一个十字花刀，进热水锅里烫10秒，能轻松剥皮；

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2.     西红柿切一公分左右的小丁，用量大一些，汤汁浓郁；

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3.     豆腐切一公分左右的小丁，青蒜切末，如果用香葱也成呵；

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4.     换个菜板，将猪肉切小粒，越细小越好，如果剁馅更好；

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5.     热锅凉油，将肉粒倒入锅中翻炒变白；倒少许酱油去腥调色；

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6.     将西红柿丁入锅中，翻炒变软出汤；

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7.     倒入适量的热水可以节约时间，凉水其实也成，将西红柿煮沸充分渗入汤中，味道更浓，而且能将其中的番茄素释放出来；

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8.     将豆腐丁入锅中，同煮三分钟，充分入味；

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9.     起锅前尝尝咸淡，淋少许生抽，撒少许盐，将青蒜末撒上面，混合均匀出锅。

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烹饪小技巧：

1.     西红柿尽量选熟透的，汤汁多的，这样酸溜溜的味道才浓才好吃；

2.     豆腐南北豆腐都可以，要有韧性的，进锅煮不会碎，小块儿混合着西红柿汤特别的好吃；

3.     青蒜末出锅前撒，颜色漂亮，气味浓郁，用香葱或者小葱也成。

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