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今天这个叫发糕或者叫花式馒头、再或者叫蒸饼都成吧，做法在这儿了，您若喜欢就请拿去。紫薯蒸熟后取适量，捣成糊状再和面粉、酵母混合成团，经过基础发酵后擀成片，抹上花生酱，折折叠叠，待二次发起来之后蒸成现在的这个样子。切开后，一层层的很漂亮。花生酱是自己炒熟后再用料理机打的，非常香。中间的抹层也可以用葱花油或者椒盐等来代替，又是一种不同的风味。

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花生酱是自己炒熟花生后再用料理机打成酱的，因此原汁原味，越吃越香，而且有着花生本身的香甜味儿。如果没有花生酱，也可以用芝麻酱来代替，或者直接抹油、撒盐或者椒盐，换一种风味也是很好吃的。

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【紫薯蒸饼】

材料：去皮熟紫薯260克，清水195克，面粉330克，酵母5克

厨具：蒸锅，料理棒

制作过程：

1.    紫薯洗净，上蒸锅蒸熟；可以用南瓜、胡萝卜、红薯等来代替紫薯也可以噢；

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2.    取适量的紫薯剥皮，切成小块，用料理棒加适量的凉水打成细腻的紫薯糊；

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3.    紫薯糊、面粉、酵母，同入一盆；

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4.    先用筷子搅拌成絮状，再用揉成光滑的面团，蒙保鲜膜在温暖处进行基础发酵；

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5.    待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

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6.    将面团取出放在案板上，揉圆排气后擀成薄厚3、4毫米的长方形面片；

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7.    将自制的花生酱均匀地涂抹在面片表面，如果想吃咸的，可以撒少许盐；假设将面片分成九等份，用刀将面皮上下向中间各切两刀，中间不要切断；

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8.    将左上角向中间折叠；

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9.    将左下角向中间折叠，盖住上步的面片；

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10. 将拍好的面片往右向中间一折；

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11. 上下面片分别折好，盖住中间的面片；

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12. 重复前面的步骤，折成一个较厚的发糕生坯；蒸锅里放足够量的凉水，屉布用手打湿拧掉多余的水份，将紫薯发糕生坯放在屉布上，盖上盖子，进行二次发酵；

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13. 等面坯是原来的差不多2倍大时，开大火，待上汽后转成中火，蒸35分钟左右，关火后焖5-10分钟再揭盖。

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烹饪小技巧：

1.    紫薯比较干，要想打成糊糊就得加水，水量自己来调控一下，水量多了，面粉量也要相应增加；

2.    花生酱可以换成芝麻酱、椒盐、油盐、肉馅；

3.    蒸的时间看发糕的大小和薄厚来调整；

4.    另外不要置疑为什么成品图和过程图中的颜色不一样，过程图是在厨房白炽灯下拍摄的，成品图是在自然光下拍摄的，且使用的相机也不一样。

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