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带鱼，在我的记忆中是最美味的海鱼。那时候的带鱼只有逢年过节的时候才能买到。国产带鱼细细长长的，肉鲜嫩，刺也不少。对于年幼的我来说，经常被刺扎到。那时能吃到的肉也少啊，带鱼就是绝佳的美味了。所以我就先不吃饭，一点儿一点儿把边上的刺儿啃下来，最后就剩下中间整整齐齐的一排肉了，再用小手把鱼肉撕下来，米饭上浇几勺鱼汤，就着一条条的小带鱼肉呼呼地吃着，好满足！

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再后来，日子越来越好过了，带鱼也能随时买了，还能看到又长又宽的外国带鱼。但那种带鱼肉虽然厚，却不香，粗拉拉的。在鱼头后面还有两块大骨头，有时吃的时候还会把门牙碰疼。不爱吃！还是很怀念国产小带鱼啊！

国产小带鱼适宜煎炸，或者焖酥鱼，连刺都能炸酥焖软，再也不用担心扎到嗓子了。今天的这道炸带鱼，做法简单，酥嫩喷香，调料也不多，却很入味。而且同时可以做出两种炸和红烧两种来。前者焦香酥脆，后者肉嫩入味，下酒下饭都不错。

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【带鱼两吃】

炸料：国产小带鱼800克，面粉适量，COOK100法式黑胡椒烤肉料适量，油适量

炖料：酱油少许，醋少许，姜一块，干红辣椒2个，桂皮一块，水适量

制作过程：

1.     国产带鱼段清洗干净，沥干水；

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2.     普通面粉中倒入适量的COOK100法式黑胡椒烤肉料，多一点味儿足，还不用放盐，混合均匀；

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3.     带鱼段入面粉中，两面都蘸裹上面粉；

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4.     炸完鱼的油很腥，炒菜拌菜也不好吃，所以我用小奶锅炸带鱼，可以用油量少，油高度也够炸；筷子入油锅中，周围起小泡泡了，就可以来炸鱼了；

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5.     放两三块鱼入锅，两面焦黄，捞出；

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6.     将炸好的鱼块重新入油锅中，复炸一遍，更焦更酥，连骨头都能嚼着吃了。到此步，炸鱼过程完成，就可以直接食用。

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7.     如果想吃红烧的，再多两步就可以了：锅中倒凉水，放点香料、酱油、醋，煮开；加点醋可以去腥、添风味，还能让鱼刺也变软；

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8.     将炸好的带鱼段入锅中，小火咕嘟，盖盖子；

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9.     直到汤汁浓稠，起锅。

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烹饪小技巧：

1.     没有现成的炸料，可以自己配：黑胡椒粉、盐、五香粉，和面粉混合即可；

2.     鱼段一定要复炸一遍才更香更酥更焦；

3.     一鱼两吃，各有不同风味和口感。

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