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平时喝粥总喜欢弄点小咸菜，我家的咸菜都是我老妈腌的，有大疙瘩、雪里蕻、酱黄瓜、酸豆角。尤其大疙瘩一腌一大缸，能吃两三年。老咸菜越放越有味道。平时切一个加点醋、辣椒油凉拌，或者和肉皮一起“打豆酱”，都是传统的佐粥小菜。

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今天我要来一道快手的小菜儿——酱黄豆。做法简单，而且出品也快。头天晚上将干黄豆泡上，第二天一煮，能吃两天。如果做得量大一点儿，吃不完放冰箱里，用干净勺子舀，能吃一星期。

另外，豆子经过慢煮后，酱香味十足，不但喝粥舒服，而且喝个小酒也不错。我老公的哥们儿来之前，我都要煮一锅备好。在一桌酒菜中，这也着实显得小清新了呵！

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【佐粥小菜酱黄豆】

材料：泡发的黄豆一碗，八角三颗，花椒一撮，桂皮一块，酱油少许，盐少许，香葱少许

制作过程：

1.     干黄豆提前泡好，天热可以放在冰箱里泡；

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2.     常见的几味小调料：八角、花椒、桂皮、干红辣椒，也可以根据口味来调整品种和用量；

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3.     将豆子和调料同入小锅中，撒少许盐、倒少许老抽；

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4.     大火煮开，转小火慢慢咕嘟，真到汤汁变小变浓，并且豆子表面能有明显的酱汁，关火。

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烹饪小技巧：

1.     黄豆充分泡发，天热放冰箱里泡，泡好后反复冲洗两遍；

2.     小火慢慢煮，直到酱汤能浸透到黄豆中，味道才够足，如果只是单纯的煮熟，没有了酱香味。

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