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北方人爱吃面，尤其喜欢吃手擀面。面条对我们来说，就是寻常得不能再寻常的主食了。相比米饭炒菜来说，面条更简单，省去七盘八碗的繁琐。一年四季的各种菜，都可以做成面条浇头。北京人管这个浇头叫“汆儿”（蹿，一声）。甭管荤的还是素的，炒炒炖炖，多放点汤，吃时就着几瓣大蒜或者浇上一勺辣椒油，呼噜噜一大碗入肚儿了！抹抹嘴，真香啊！

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我家有面条机，但是家里人还是喜欢吃手擀面。尤其我老公，本是南方汉子，自从到北京后，面食似乎占了上风取代了米饭在他心目中的地位。掐指一算，他到北京也小30年了，一方水土养一方人！一块团揉一揉饧一饧，擀擀切切，就做成面条了。粗细薄厚您可随意，按照自己喜欢的口感来。想吃细溜的，就擀薄点切细点，想吃有嚼劲的，就擀厚点切粗的。

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【筋道柔软手擀面】

材料：中筋面粉，凉水，玉米面

制作过程：

1.    中筋面粉入盆中，凉水逐量加入，不要一次全部倒入；

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2.    先用筷子搅拌成絮状，表面会有少许干粉；

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3.    再用手揉成较光滑的面团，以能轻松揉出较硬的面团为准，如果水不够，可少量添加；如果面团太软，不适宜擀切，所以要加面粉；蒙上保鲜膜或者罩上塑料袋，饧20分钟左右；

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4.    20分钟后再重新揉一遍面团，看，是不是滋润多了？松弛5分钟，后面擀面时面团会听话，能轻松擀动；

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5.    饧好的面团放在案板上，撒少许面粉揉成光滑状再用手掌按扁；

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6.    先用擀面杖上上下下、左左右右按压成厚饼状；

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7.    再从中心处向四外擀开；

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8.    擀面杖从底边向上卷起，一边卷一边压，使面片变得越来越薄、越来越大；可把四边都分别这样重复几次；

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9.    面皮表面光滑、平整，擀成5毫米左右的厚度，也可以随自己的喜好来调整厚度，喜欢粗面的就厚一点，喜欢细面的就薄一点；

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10. 用细的玉米面撒在面片上，玉米面的防粘效果超级好，如果没有，就撒厚厚的白面或者淀粉，也能起到防粘的效果；个人认为玉米面效果更好，而且煮完的面条汤是微甜的，还能无形中摄取粗粮的营养；

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11. 对折后，再在表面撒一层玉米面；

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12. 再对折，表面撒一层玉米面；

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13. 左手按住面片，右手刀切，同样，粗细随自己的喜好；

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14. 切好的面条将玉米面抖落下来，根根分明，互不粘连。如果暂时不吃，用塑料袋盖住表面防止水份蒸发变干变脆；强调一下呵，进开水锅之前，要将表面的玉米面尽可能抖干净，这样汤清面条利索；煮完面条的汤别浪费，“原汤化原食”，喝一碗很滋润；喝剩下的用来刷碗去油效果也非常棒。

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揉面小技巧：

1.    面粉用普通的面粉就成，用高筋面粉会更筋道，也可以在中筋面粉加一点儿盐来增加筋度；

2.    面团不要太软，否则切出来的面条粗细不均匀；

3.    面团一定要饧过之后再用，这样才滋润。

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